Trova ricetta

Arrosto di maiale con cipolline

    4.7/5 (7 voti)

    Ricette secondi piatti carne

    Arrosto di maiale con cipolline


    L'arrosto di maiale con cipolline è un arrosto cotto in pentola, quindi senza l'ausilio del forno, assieme alle cipolline borettane. Il taglio scelto è la coppa di maiale, per il suo gusto e per la giusta quantità di grasso, che rendono l'arrosto morbido e succoso.

    Se avete acquistato l'arrosto già legato dal macellaio siete pronti per preparare la ricetta. Se invece volete cimentarvi nella legatura, cliccate qui per vedere una guida passo passo. In alternativa trovate anche in vendita delle reti apposite, in cui infilare semplicemente la carne.

    Per una cottura perfetta dell'arrosto è indispensabile il termometro da cucina, che vi dirà quando la temperatura al cuore è quella giusta per evitare che sia troppo cruda, oppure troppo cotta. Nel primo caso ci esponiamo a rischi alimentari, nel secondo la carne sarà asciutta e stopposa. Essendo carne di maiale, la temperatura al cuore deve essere di circa 70°C, il che significa che bisogna interrompere la cottura quando ha raggiunto i 68-69°C. E' importante tenersi 1-2 gradi di scarto perchè le parti esterne dell'arrosto hanno una temperatura più alta, che continuerà a trasmettere calore all'interno.

    Prima di tagliare la carne è previsto di fargli fare 5 minuti di riposo, in cui si rosoleranno le cipolline e si restringerà il forno. Oltre a terminare la sua cottura, i succhi si ridistribuiranno dandovi un arrosto succosissimo.

    INFORMAZIONI

    • 4 persone
    • 380 Kcal a porzione
    • difficoltà media
    • pronta in 2 ore
    • si può preparare in anticipo
    • si può mangiare fuori

    INGREDIENTI

    In quanti siete?

    Dimmelo e ti ricalcolerò gli ingredienti!

        

    PREPARAZIONE

    1. Lavare il rosmarino, asciugarlo, selezionarne le foglie e tritarle finemente. Io uso la mezzaluna su un tagliere.
    2. Spellare l'aglio e lavare le foglie di alloro.
    3. La pentola giusta per la cottura dell'arrosto è abbastanza ampia da poterlo girare e ospitare anche le cipolline, meglio se antiaderente. Io a volte uso la tajine, una particolare pentola di coccio che dà splendidi risultati con gli arrosti.
    4. Mettere nella pentola scelta l'olio e il burro assieme all'aglio, quindi portarla sul fuoco.
    5. Far dorare l'aglio, unire il rosmarino tritato, quindi la carne.
    6. Farla rosolare uniformemente da tutti i lati, in modo che si formi la classica crosticina bruna, che darà alla carne un sapore irresistibile. In genere servono un paio di minuti per lato, ma verificare sempre a occhio perchè a seconda della potenza della fiamma e dello spessore del fondo della pentola può occorrere più o meno tempo.
    7. Quando la carne è ben rosolata, unire il vino, le foglie di alloro, una generosa macinata di pepe e salare.
    8. Abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa per 40 minuti. Il fondo deve appena sobbollire. A metà cottura girare la carne.
    9. Nel frattempo pelare le cipolline e sciacquarle.
    10. Unire le cipolline all'arrosto mettendole tutto intorno e rigirandole nel fondo di cottura. Salare.
    11. Coprire e cuocere per altri 20 minuti, girando arrosto e cipolline a metà cottura. Se il fondo di cottura si asciuga troppo, unire un po' di brodo vegetale a bollore.
    12. A questo punto la carne dovrebbe essere pronta. Per essere sicuri della cottura al centro, sarebbe opportuno avere un termometro a sonda, che dovrà segnare 68-69°C, in modo che successivamente raggiunga i 70-71°C per effetto della temperatura più alta delle parti esterne.
    13. Togliere la carne, metterla in un piatto e coprirla bene.
    14. Alzare la fiamma nella pentola a far rosolare un paio di minuti le cipolline, in modo che prendano colore.
    15. Toglierle, quindi far restringere il fondo di cottura in modo da poterlo servire con l'arrosto. Se fosse troppo liquido si può unire una leggerissima spolverizzata di fecola di patate. Se vi piace una salsa molto liscia, passarla nel passaverdure o frullarla con il minipimer.
    16. Togliere lo spago dall'arrosto e servirlo affettato con le cipolline e la salsa.

    CONTORNO DI ABBINAMENTO IDEALE

    Purè, riso bianco, polenta.

    STAGIONE

    Gennaio, febbraio, settembre, ottobre, novembre, dicembre.

    AUTORE

    Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.

    I suggerimenti di barbara

    Se avanza l'arrosto si conserva ottimamente nel frigorifero anche un paio di giorni. Va coperto bene e lasciato mezz'ora a temperatura ambiente prima di servirlo. Per evitare che secchi, conservarlo con un po' di salsa oppure con un filo d'olio.


    www.lospicchiodaglio.it


    Ricette correlate


    Le cosce di pollo alla paprica sono gustosissimi fusi di pollo marinati con vino, paprica, aglio e rosmarino e poi cotti in padella. Sono veramente buoni, ma anche leggeri e si accompagnano ottimamente con qualsiasi tipo di contorno, sia crudo, sia cotto. Le cosce di pollo ...



    L'insalata di riso, tacchino e fagiolini è un'ottima insalata di riso da gustare fredda, che si prepara nel periodo estivo, perfetta anche per un pic-nic o per il pranzo fuori casa, anche in ufficio. L'insalata di riso, tacchino e fagiolini è perfetta come piatto ...



    Le scaloppine margherita sono fettine di lonza di maiale appena scottate in padella e condite con pomodorini e mozzarella. Semplici da preparare, veloci e leggere, sono un ottimo secondo piatto estivo. Le scaloppine margherita sono ottime preparate e gustate al momento. Attenzione alla cottura ...



    La salsiccia arrotolata al forno è una ricetta di squisiti spiedini di salsiccia sottile, tipo Luganega, cotta sotto il grill del forno. E' ottima appena gustata, ma se avanza può essere messa nel sugo, oppure semplicemente riscaldata nel forno. La salsiccia arrotolata al forno ...



    Gli involtini di pollo al forno con pomodorini sono un secondo piatto leggero e saporito a base di petto di pollo, caciottina, prosciutto crudo e pomodorini Pachino. Gli involtini di pollo al forno con pomodorini cuociono al forno, con poco olio, e sono un piatto unico ...



    Le costolette di agnello alla scottadito sono una ricetta semplice, ma molto saporita, che mette in risalto in modo particolare la delicatezza e la morbidezza delle costolette di agnello. Le costolette di agnello alla scottadito sono una ricetta tipicamente pasquale, ma possono essere gustate ...



    L'arrosto di maiale con cipolline è un arrosto cotto in pentola, quindi senza l'ausilio del forno, assieme alle cipolline borettane. Il taglio scelto è la coppa di maiale, per il suo gusto e per la giusta quantità di grasso, che rendono l'arrosto morbido e succoso. Se ...



    3 commenti su questa ricetta

    Jessica ha detto:
    @Barbara Farinelli: mai utilizzato onestamente il termometro;
    come spessore magari ci siamo anche (piu o meno), ma la lunghezza del pezzo sarà senz altro triplicata.

    Barbara Farinelli ha detto:
    @Jessica: se lo spessore del pezzo di arrosto è sempre quello, io rimarrei su 1 ora di cottura. Essenziale misurare la temperatura al cuore della carne :-) Ti sei dotata di termometro a sonda?

    Jessica ha detto:
    Buongiorno!

    Ho già fatto la ricetta diverse volte perchè è veramente ottima. Questa domenica devo preparala per 12 persone e ho già chiesto al macellaio di mettermi da parte un bel taglio da 1kg e mezzo.
    Quanto prolungo i tempi di cottura?

    grazie mille!!

    3 commenti su 3
     

    Lascia un commento!!!

    richiesto

    richiesto, non sarà pubblicato

    il tuo sito web