Spiedini di pollo arrotolato al prosciutto

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Tagliare il petto di pollo a pezzetti grandi quanto un piccolo involtino, eliminando le cartilagini.
Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere
Mettere il pollo in una ciotola, unire il vino, l'olio, il rosmarino tritato, un paio di foglie di salvia e l'aglio spellato ed affettato.
Dividere le fette di prosciutto a pezzi abbastanza grandi da avvolgere i pezzi di pollo.
Avvolgere ogni pezzo di pollo con il prosciutto e man mano che sono pronti infilzarli su spiedi di legno alternandoli con le foglie di salvia ben lavate.
Scaldare su fiamma viva la piastra in ghisa. Mentre si sta scaldando unire un filo d'olio ed asciugarlo con carta da cucina. Quando la piastra sarà ben calda comincerà ad emettere un lieve fumo, appena percettibile. E' il momento di mettere gli spiedini al fuoco.
Lasciarli cuocere per 2-3 minuti, senza toccarli, affinché possano ben cuocere. Mantenere la fiamma piuttosto vivace. Non deve ne comparire acqua sul fondo della piastra (temperatura troppo bassa), ne fumare eccessivamente (temperatura troppo alta).
Trascorsi i 2-3 minuti, girare gli spiedini e scottare allo stesso modo il secondo lato.
Abbassare appena la fiamma e cuocere gli spiedini per una decina di minuti, girandoli di tanto in tanto.
Servire immediatamente.