Risotto alle zucchine

Preparazione degli ingredienti

1. Lavare le zucchine ed eliminare le estremità, che saranno da conservare da parte. Affettarle nello spessore di 4-5 millimetri. Se l'avete, utilizzate una mandolina.
2. Eliminare dal cipollotto le radichette e affettarlo, compresa la parte verde, scartando solo i 4-5 centimetri finali.
3. Lavare la carota, eliminare le estremità e affettarla.
4. Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tenere da parte i gambi.
5. Tritare finemente le foglie di prezzemolo. Io in genere uso la mezzaluna su un tagliere.
6. Tagliare i gambi in tocchetti da 4-5 centimetri.
7. Spellare l'aglio e tritarlo finemente, oppure spremerlo con l'apposito attrezzo.

Preparazione del brodo

1. Mettere in una pentola gli scarti delle zucchine, i cipollotti, le carote, i gambi del prezzemolo spezzettati e il sale grosso.
2. Unire l'acqua, portare la pentola sul fuoco e far bollire. Cuocere per 20 minuti a fiamma dolce.
3. Eliminare le verdure, filtrare e tenere a bollore durante la preparazione del risotto.

Preparazione del risotto

1. Per la preparazione con questa tecnica occorre una pentola molto larga, altrimenti il riso non tosta.
2. Mettere nella pentola l'olio, l'aglio tritato e il prezzemolo, tenendone un po' da parte per la fine della cottura.
3. Portarla sul fuoco e far soffriggere dolcemente. Attenzione: l'aglio non deve bruciare, quindi fuoco dolce e mai allontanarsi dalla pentola.
4. Unire le zucchine, un pizzico di sale, mescolare bene e cuocere per 5 minuti coperto. Il fuoco deve essere medio-basso. Mescolare di tanto in tanto.
5. Trascorso il tempo indicato scoperchiare, alzare la fiamma e unire il riso.
6. Farlo ben tostare, girando di continuo, per un minuto.
7. Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
8. Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
9. Spegnere quando il riso è al dente, unire il formaggio, il prezzemolo tenuto da parte e mescolare bene. Coprire e lasciar riposare un minuto prima di servire.