Risotto alle zucchine

Preparazione degli ingredienti

• Lavare le zucchine ed eliminare le estremità, che saranno da conservare da parte. Affettarle nello spessore di 4-5 millimetri. Se l'avete, utilizzate una mandolina.
• Eliminare dal cipollotto le radichette e affettarlo, compresa la parte verde, scartando solo i 4-5 centimetri finali.
• Lavare la carota, eliminare le estremità e affettarla.
• Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tenere da parte i gambi.
• Tritare finemente le foglie di prezzemolo. Io in genere uso la mezzaluna su un tagliere.
• Tagliare i gambi in tocchetti da 4-5 centimetri.
• Spellare l'aglio e tritarlo finemente, oppure spremerlo con l'apposito attrezzo.

Preparazione del brodo

• Mettere in una pentola gli scarti delle zucchine, i cipollotti, le carote, i gambi del prezzemolo spezzettati e il sale grosso.
• Unire l'acqua, portare la pentola sul fuoco e far bollire. Cuocere per 20 minuti a fiamma dolce.
• Eliminare le verdure, filtrare e tenere a bollore durante la preparazione del risotto.

Preparazione del risotto

• Per la preparazione con questa tecnica occorre una pentola molto larga, altrimenti il riso non tosta.
• Mettere nella pentola l'olio, l'aglio tritato e il prezzemolo, tenendone un po' da parte per la fine della cottura.
• Portarla sul fuoco e far soffriggere dolcemente. Attenzione: l'aglio non deve bruciare, quindi fuoco dolce e mai allontanarsi dalla pentola.
• Unire le zucchine, un pizzico di sale, mescolare bene e cuocere per 5 minuti coperto. Il fuoco deve essere medio-basso. Mescolare di tanto in tanto.
• Trascorso il tempo indicato scoperchiare, alzare la fiamma e unire il riso.
• Farlo ben tostare, girando di continuo, per un minuto.
• Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
• Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
• Spegnere quando il riso è al dente, unire il formaggio, il prezzemolo tenuto da parte e mescolare bene. Coprire e lasciar riposare un minuto prima di servire.