Risotto alle zucchine

Il risotto alle zucchine è una delizia tipicamente primaverile, quando si trovano le zucchine piccole piccole, lunghe e sottili, adatte per questa preparazione perchè non si rompono in cottura. Hanno inoltre un sapore più intenso, che viene messo in risalto da aglio, prezzemolo e da un formaggio dolce, come la provola. Io che vivo in Emilia Romagna spesso sostituisco la provola con il Tosone, Parmigiano Reggiano fresco, non ancora salato. Se lo trovate provatelo, è davvero delizioso!

Il risotto alle zucchine è anche un piatto semplice da preparare, leggero e poco calorico. Va preparato in una pentola piuttosto larga, perchè il riso deve tostare assieme alle zucchine. E' importante che sia dotata di coperchio perchè a fine cottura deve riposare un minuto prima di essere servito. Tenerlo un po' liquido perchè tende ad asciugare durante il riposo.

INFORMAZIONI

2 persone
430 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 1 ora
ricetta vegetariana
ricetta light

INGREDIENTI

100 g di zucchine piccole e sottili
1 cipollotto
1 carota
2 rametti di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di sale grosso per il brodo
1 l di acqua per il brodo
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale fino
180 g di riso Vialone Nano o Carnaroli
20 g di provola dolce

VARIANTE VEGAN

Sei vegan e vuoi realizzare questa ricetta?

Omettere il formaggio.

PREPARAZIONE

Preparazione degli ingredienti

Lavare le zucchine ed eliminare le estremità, che saranno da conservare da parte. Affettarle nello spessore di 4-5 millimetri. Se l'avete, utilizzate una mandolina.
Eliminare dal cipollotto le radichette e affettarlo, compresa la parte verde, scartando solo i 4-5 centimetri finali.
Lavare la carota, eliminare le estremità e affettarla.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tenere da parte i gambi.
Tritare finemente le foglie di prezzemolo. Io in genere uso la mezzaluna su un tagliere.
Tagliare i gambi in tocchetti da 4-5 centimetri.
Spellare l'aglio e tritarlo finemente, oppure spremerlo con l'apposito attrezzo.

Preparazione del brodo

Mettere in una pentola gli scarti delle zucchine, i cipollotti, le carote, i gambi del prezzemolo spezzettati e il sale grosso.
Unire l'acqua, portare la pentola sul fuoco e far bollire. Cuocere per 20 minuti a fiamma dolce.
Eliminare le verdure, filtrare e tenere a bollore durante la preparazione del risotto.

Preparazione del risotto

Per la preparazione con questa tecnica occorre una pentola molto larga, altrimenti il riso non tosta.
Mettere nella pentola l'olio, l'aglio tritato e il prezzemolo, tenendone un po' da parte per la fine della cottura.
Portarla sul fuoco e far soffriggere dolcemente. Attenzione: l'aglio non deve bruciare, quindi fuoco dolce e mai allontanarsi dalla pentola.
Unire le zucchine, un pizzico di sale, mescolare bene e cuocere per 5 minuti coperto. Il fuoco deve essere medio-basso. Mescolare di tanto in tanto.
Trascorso il tempo indicato scoperchiare, alzare la fiamma e unire il riso.
Farlo ben tostare, girando di continuo, per un minuto.
Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
Spegnere quando il riso è al dente, unire il formaggio, il prezzemolo tenuto da parte e mescolare bene. Coprire e lasciar riposare un minuto prima di servire.

STAGIONE

Marzo, aprile, maggio, giugno.

AUTORE

I suggerimenti di barbara

Se avanza questo risotto può essere steso in una pirofila, coperto di Parmigiano o altro formaggio da grattugia e conservato in frigorifero ben coperto per 1 giorno. Al momento di consumarlo gratinarlo nel forno a 200°C per una decina di minuti.