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Risotto pancetta e piselli

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    Ricette primi piatti carne

    Risotto pancetta e piselli


    Il risotto pancetta e piselli è un primo piatto a base di riso preparato con i piselli freschi e un fondo di pancetta abbrustolita nell'aglio. Ha un sapore intenso e particolare, dolce e sapido al tempo stesso, con una nota lievemente affumicata.

    I piselli freschi si trovano solo in primavera e sono particolarmente deliziosi. Per preparare il risotto pancetta e piselli tutto l'anno si possono usare quelli surgelati, anch'essi molto buoni. La dose è la stessa del prodotto fresco sgranato.

    INFORMAZIONI

    • 2 persone
    • 550 Kcal a porzione
    • difficoltà facile
    • pronta in 30 minuti

    INGREDIENTI

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    PREPARAZIONE

    1. Tritare grossolanamente la pancetta con una mezzaluna o un coltello pesante su un tagliere.
    2. Sgranare i piselli.
    3. In una pentola da minestra mettere l'olio, l'aglio spellato e farlo dorare a fiamma vivace.
    4. Togliere l'aglio, unire la pancetta e farla abbrustolire su fiamma vivace.
    5. Unire il vino, una macinata di pepe, e proseguire la cottura per altri 4-5 minuti mescolando.
    6. Aggiungere i piselli e cuocere per qualche minuto a fiamma vivace.
    7. Unire un mestolo di brodo vegetale e lasciare cuocere a fuoco medio, con coperchio, per 10 minuti circa.
    8. Unire il riso e farlo tostare per un paio di minuti, quindi unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
    9. Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
    10. 5 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire il Parmigiano tenendone da parte un po' per decorare.
    11. Mescolare continuamente e portare a fine cottura. Assaggiare e regolare di sale.
    12. Spegnere il fuoco, lasciar riposare un paio di minuti a pentola coperta, quindi servire decodando con il Parmigiano tenuto da parte.

    STAGIONE

    Marzo, aprile, maggio, giugno.

    AUTORE

    Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.


    www.lospicchiodaglio.it


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