Risotto sedano e gorgonzola

Il risotto sedano e gorgonzola è un primo piatto a base di riso, in cui il gorgonzola viene messo in risalto dal sapore del sedano e della noce moscata.

Per la preparazione del risotto sedano e gorgonzola è bene utilizzare coste di sedano piccole e sottili, soprattutto della parte alta. Conservare le foglie per decorare i piatti, assieme al Parmigiano e alla noce moscata, ben mescolati fra loro.

INGREDIENTI

1 scalogno
2 coste di sedano piccole e sottili
60 g di Gorgonzola dolce
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Noce moscata
1 l di Brodo vegetale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale fino
160 g di riso
50 ml di vino bianco secco

INFORMAZIONI

2 persone
440 Kcal a porzione
difficoltà media
pronta in 45 minuti
ricetta vegetariana
ricetta light

PREPARAZIONE

Pulire lo scalogno e tritarlo finemente.
Lavare le coste di sedano e tagliarle a cubetti. Se sono molto piccole si possono semplicemente affettare nello spessore di 4-5 millimetri circa.
Togliere la crosta dal gorgonzola e ridurlo a pezzi.
Mettere il Parmigiano in una ciotola, grattugiarvi sopra un po' di noce moscata e mescolare bene.
Scaldare il brodo.
In una pentola da minestra mettere l'olio, lo scalogno e portarla sul fuoco. Farlo dorare dolcemente con un pizzico di sale.
Alzare la fiamma, unire il sedano e cuocere per un paio di minuti mescolando.
Aggiungere il riso, farlo tostare 1 minuto mescolando, quindi bagnare con il vino bianco.
Cuocere mescolando finchè il vino non è evaporato, quindi unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti). Se il brodo non è saporito, unire un pizzico di sale in cottura.
Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
Un minuto prima della fine della cottura spegnere e unire il gorgonzola e il Parmigiano, tenendone da parte un pochino per decorare. Mescolare fino ad amalgamarlo completamente.
Lasciare riposare un minuto e servire decorando con il Parmigiano tenuto da parte e qualche foglia di sedano.