• Lavare le carote, eliminare le estremità, ed affettarle nello spessore di mezzo centimetro.
• Pulire i fagiolini spuntando le estremità e togliendo i filamenti. Lavarli accuratamente sotto acqua corrente.

Cottura a vapore

• Cuocere le verdure a vapore per 30 minuti, ritirando i fagiolini 5 minuti prima della fine della cottura.
• Se si possiede una vaporiera a cestelli impilabili cuocere le carote nel cestello più basso ed i fagiolini in quello più alto per 30 minuti.

Cottura in immersione

• Se non si possiede un metodo di cottura a vapore, lessare le verdure separatamente in acqua salata per 15 minuti. Mettere una punta di zucchero nell'acqua delle carote per metterne in risalto il sapore.

Per terminare la preparazione

• Preparare, in una ciotolina, un’emulsione con le dosi indicate di olio, aceto, origano. Unire quindi l'aglio spellato ed affettato ed una grattugiata di pepe.
• Quando la verdura è cotta, tagliare i fagiolini a pezzetti di 2-3 cm, metterli in una ciotola assieme alle carote e condirle con l’emulsione ed un pizzico di sale, più abbondante se si sono cotte le verdure a vapore.