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Spurgare le telline

di Barbara Farinelli

Rubriche La posta dei lettori Alimenti

Domanda

Gentile redazione,
vorrei sapere qual'è il metodo più efficace per togliere la sabbia dalle telline, visto che non ci riesco mai.

Ringraziando anticipatamente, aspetto vostra celere risposta.
Orchidea da Tolfa


Risposta

Gent.ma Orchidea
Il metodo migliore per togliere la sabbia dalle telline, così come dalle vongole o dalle arselle, è quello di metterle a bagno in acqua fredda salata per due ore circa. La proporzione giusta è di un cucchiaio di sale ogni litro d’acqua.

Prendi una ciotola abbastanza grande da contenere abbondantemente i frutti di mare, metti quindi l'acqua e il sale, da miscelare accuratamente. Appoggia infine un piattino rovesciato sul fondo e metti le telline. L'acqua deve lambire le vongole, che devono essere appena sotto il pelo dell'acqua.

Se sono molto sporche prolunga l'ammollo fino a 6 ore, sostituendo l'acqua ogni 2. In tal caso metti le vongole in un luogo fresco, d'estate nella zona meno fredda del frigorifero.

Nel tempo dell'ammollo le vongole si spurgheranno, rilasciando la sabbia nell'acqua. Trascorse le prime due ore, tolte le vongole e tolto il piatto, se c'è molta sabbia sul fondo cambia l'acqua e ripeti l'operazione.


Un caro saluto
Barbara

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