Pasta ricotta, salsiccia e zafferano

La pasta ricotta, salsiccia e zafferano è un primo piatto ricco, molto saporito, che gioca sui contrasti della ricotta (dolce) e della salsiccia (salato). Lo zafferano aggiunge una nota di colore e il suo inconfondibile profumo. Ha un'ottima riuscita con un formato di pasta piccolo, come la gramigna, che è diffuso in Emilia spesso proprio in associazione alla salsiccia. Se non la trovate vanno bene anche le caserecce, dei sedanini o dei formati artigianali come le trofie o gli strigoli.

La pasta ricotta, salsiccia e zafferano è ottima appena preparata, ma si può anche mettere in una teglia imburrata, coprire con il pecorino e gratinare in forno. In questo modo si può preparare con anticipo e scaldare solo al momento di gustarla.

INFORMAZIONI

4 persone
580 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

1 cipolla rossa
200 g di salsiccia
150 g di ricotta vaccina
2 cucchiai di latte
1 bustina di zafferano
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
50 ml di vino bianco secco
Pepe nero macinato al momento
150 g di passata di pomodoro
Sale grosso per l'acqua della pasta
320 g di pasta
40 g di pecorino sardo grattugiato fine

PREPARAZIONE

Pulire la cipolla eliminando lo strato esterno, quini tritala molto finemente. Io utilizzo i fori più piccoli di una grattugia 4 lati.
Togliere la pelle dalla salsiccia e ridurla a piccoli pezzetti, sgranandola con le dita.
Mettere in una ciotola la ricotta, il latte tiepido, quindi lavorarla con una frusta manuale fino a farla diventare una crema.
Unire lo zafferano e mescolare bene. Tenere coperto, da parte.
Mettere in una padella l'olio e la cipolla tritata, quindi portarla sul fuoco.
Far dorare la cipolla, quindi unire la salsiccia e farle prendere colore mescolando con un cucchiaio di legno.
Unire il vino, una generosa macinata di pepe e cuocere a fiamma medio-alta mescolando fintanto che la parte alcolica del vino non è evaporata.
Unire il pomodoro, mescolare, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 30 minuti. Deve sobbollire piano piano.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella del sugo, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del sugo per qualche istante, girando di frequente.
Spegnere il fuoco, quindi unire la crema di ricotta e mescolare.
Servire spolverizzando con pecorino grattugiato molto fine.

PASTA DI ABBINAMENTO IDEALE

gramigna, caserecce, sedanini.

STAGIONE

Gennaio, febbraio, settembre, ottobre, novembre, dicembre.

AUTORE

I suggerimenti di barbara

La versione pronta per essere gratinata si può anche congelare. Si conserva così ottimamente per 3 mesi, pronta per essere gustata! E' sufficiente lasciarla 8 ore nel frigo a scongelare, quindi riscaldarla nel forno a 200°C fino a quando non è calda e gratinata.