Cotechino con le lenticchie

PREPARAZIONE DEL COTECHINO

• Bucare il cotechino in vari punti con uno spiedo o una forchetta in modo da favorire la fuoriuscita del grasso e non rompersi durante la cottura.
• Avvolgerlo nella carta stagnola e legarlo con uno spago in modo che non venga via durante la cottura.
• Mettere il cotechino in una pentola e aggiungere tanta acqua quanta ne serve per coprirlo completamente.
• Mettere il coperchio e portare la pentola sul fuoco a fiamma vivace.
• Quando l'acqua bolle abbassare la fiamma in modo che cuocia lentamente, coperto, per due ore.
• Trascorso il tempo indicato spegnere il fuoco e lasciarlo riposare per una ventina di minuti prima di servirlo.

PREPARAZIONE DELLE LENTICCHIE

• Mentre cuoce il cotechino preparare le lenticchie.
• Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
• Mettere in una pentola l'olio, assieme alla cipolla spellata e tritata finemente e l'aglio intero. Portare sul fuoco e far dorare a fiamma media. Unire un paio di cucchiai di brodo e proseguire la cottura per 4-5 minuti. Regolare di sale.
• Aggiungere il pomodoro, mescolare, quindi aggiungere le lenticchie, un cucchiaio di prezzemolo tritato, mescolare e lasciare che riprenda il bollore.
• Aggiungere il brodo caldo, un pizzico di sale, abbassare la fiamma e cuocere per 40 minuti coperto, mescolando di tanto in tanto. Eliminare l'aglio a metà cottura.
• Trascorso il tempo di cottura le lenticchie dovranno essere belle tenere. In caso proseguire la cottura, anche fino ad un'ora.

PER COMPLETARE LA PREPARAZIONE

• Ritirare il cotechino dall'acqua di cottura, eliminare la stagnola e tagliarlo a fette di uno/due centimetri di spessore.
• Disporle in un piatto da portata e unire le lenticchie.
• Cospargere le lenticchie con un filo d'olio a crudo e servire.