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Scaloppine ai funghi

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    Ricette secondi piatti carne

    Scaloppine ai funghi


    Le scaloppine ai funghi sono un secondo piatto di carne leggero e veloce, ma molto gustoso e saporito. Con la giusta cottura, a fiamma vivace e piuttosto breve, la carne resterà morbidissima.

    Le scaloppine ai funghi sono già da sole un piatto unico, ma volendo è possibile accompagnarle con verdure crude, come una bella insalata, o con verdura cotta al forno, come ad esempio la cicoria belga al forno.

    INFORMAZIONI

    • 2 persone
    • 350 Kcal a porzione
    • difficoltà facile
    • pronta in 30 minuti
    • ricetta light

    INGREDIENTI

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    PREPARAZIONE

    1. Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette e sciacquarli rapidamente sotto acqua fresca corrente per eliminare ogni residuo di terra. Affettarli.
    2. Lavare il prezzemolo, selezionare le foglie, tamponarle con carta da cucina e tritarle su un tagliere con la mezzaluna.
    3. Mettere in una padella piuttosto capace metà olio con l'aglio spellato e schiacciato. Farlo rosolare a fiamma media fintanto che non diventa uniformemente dorato, quindi toglierlo e unire i funghi.
    4. Alzare la fiamma, lasciare che i funghi comincino a sfrigolare, quindi versare il vino. Lasciar evaporare per un paio di minuti il vino a fiamma vivace, quindi aggiungere una spolverizzata di prezzemolo tritato, un pizzico di sale, abbassare la fiamma e cuocere coperto per 10 minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere un po' di brodo vegetale caldo.
    5. Trascorso il tempo di cottura scoperchiare, alzare la fiamma e far asciugare il liquido in eccesso girando di continuo.
    6. A fine cottura regolare di sale, unire una macinata di pepe, coprire e tenere da parte.
    7. Battere le fettine di carne se sono spesse, delicatamente per non romperle e passarle nella farina setacciata.
    8. In una padella far scaldare il restante olio e unire la carne.
    9. Cuocere le fettine un paio di minuti per lato a fiamma vivace, per farle uniformemente colorire.
    10. Salare ogni scaloppina, distribuire i funghi trifolati e proseguire la cottura per altri 2 minuti, con il coperchio.
    11. Servire immediatamente.

    STAGIONE

    Settembre, ottobre, novembre, dicembre.

    AUTORE

    Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.


    www.lospicchiodaglio.it


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    15 commenti su questa ricetta

    Barbara Farinelli ha detto:
    @monica: il fatto che i funghi non vanno mai bagnati è uno dei tanti miti culinari che è difficile da sfatare. Il primo a dirmi che i funghi si potevano tranquillamente lavare, anche se rapidamente e senza lasciarli in immersione, è stato il micologo della ASL, un esperto decisamente affidabile. Successivamente ho chiesto riscontro a Lisa Signorile, una zoologa naturalista che ha collaborato ad alcuni articoli del nostro portale, che mi ha dato a sua volta conferma. In effetti provando devo dire che se il fungo è fresco (come è giusto che sia) e il lavaggio è rapido e solo per rimuovere terra e impurità, il risultato finale non cambia, anzi, è molto minore il rischio di trovare residui di sporco nella preparazione finale. Secondo il micologo della ASL, lavare i funghi è importante anche perché si rimuovono sostanze potenzialmente pericolose, soprattutto per i funghi di bosco e si riduce la contaminazione batterica. Puoi leggere un bell'approfondimento sul sito della ASL di Bologna qui: https://www.ausl.bologna.it/asl-bologna/dipartimenti-territoriali-1/dipartimento-di-sanita-pubblica/copy_of_isp/ian/copy_of_igiene-degli-alimenti/funghi/consigli-per-la-raccolta-il-consumo-e-la

    monica ha detto:
    Ho letto una cosa paurosa nella ricetta, uno sbaglio madornale, i funghi NON VANNO MAI SCIAQUATI NE BAGNATI!!! vanno puliti accuratamente con uno straccio bianco umido ma MAI bagnati direttamente sotto l'acqua!! tenetelo sempre a mente.

    Barbara Farinelli ha detto:
    @Peter: 100 ml di latte intero apportano 64 calorie, meno di un cucchiaio di olio. Direi che la preparazione rimane comunque piuttosto leggera :-)

    Peter ha detto:
    @Barbara Farinelli: bene, mi permetterei di consigliarti questa mia variante !
    Come immaginerai - o già lo saprai, quella spontanea cremetta di funghi che esce fuori ... :)
    Non ho la benché minima idea sul valore calorico, ma non dovrebbe essere per niente pesante,
    a parte le eventuali intolleranze al latte, ovvio.
    E a ragion veduta, potrai omettere il pepe, o usare il bianco, macinato sul piatto :)
    Grazie !

    Barbara Farinelli ha detto:
    @Peter: ottimo!

    Peter ha detto:
    Tra le mie versioni preferite :)
    Una mia (?) variante, forse un po' meno light, appena preparata e divorata :
    In luogo del vino bianco, latte scremato ! Per il resto, tutto come da tue precise indicazioni,
    a parte il pepe, che stasera ho dimenticato, haha (spesso lo uso anche bianco, macinato sul piatto).
    Complimenti !

    Barbara Farinelli ha detto:
    @Claudio: ho rifatto la ricetta per verificare. Se usi una buona padella dal fondo spesso e antiaderente e l'olio è a giusta temperatura, direi che la quantità di olio è sufficiente. Del resto la cottura deve essere molto breve.
    Per quanto riguarda il vino, la sua funzione non è quella di sfumare, ma di fare da fondo di cottura. Nei primi minuti a padella scoperta evapora la parte alcolica, quando si copre diventa il mezzo in cui cuociono i funghi, assieme all'acqua che producono. A fine cottura scoperchiando e alzando la fiamma si deve quindi asciugare il fondo. Il vino dà sapore ai funghi e ne permette una buona cottura con pochi grassi. Non dimentichiamoci che parliamo di una ricetta light!

    Claudio ha detto:
    Mha! A me non è venuta benissimo, soprattutto perché con un cucchiaio di olio è difficile friggere 2 fettine!
    Poi o i passaggi non sono scritti bene, oppure la successione degli ingredienti non è corretta, perché il vino in questo modo non sfuma affatto!
    Comunque alla fine ho risolto, ma c'è qualcosa di sbagliato nella ricetta!
    Apprezzabile il tentativo!

    Barbara Farinelli ha detto:
    @giusy: bravissima! :-)

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