Fagiolini con patate e carote

I fagiolini con patate e carote sono un contorno tipico della tarda primavera, quando arrivano i fagiolini e si trovano carote e patate novelle. L'ideale è la cottura a vapore, che preserva meglio consistenza, sapore e proprietà nutritive, ma se non ne avete la possibilità procedere con bollirle in pentola.

I fagiolini con patate e carote oltre che un contorno, possono essere un ottimo condimento per la pasta, anche fredda, o un ripieno per una torta salata o una frittata.

INFORMAZIONI

2 persone
130 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 1 ora
ricetta vegetariana e vegan
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

100 g di fagiolini
2 carote
1 patata
Zucchero
2 spicchi di aglio
4 rametti di prezzemolo
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale

PREPARAZIONE

Pulire i fagiolini spuntando le estremità e togliendo i filamenti. Lavarli accuratamente sotto acqua corrente.
Lavare le carote, tagliare le estremità ed affettarle nello spessore di 3-4 millimetri circa.
Lavare la patata sotto acqua fresca corrente.

Cottura nella vaporiera elettrica

Mettere nella vaporiera la patata ed avviare la cottura per 30 minuti.
Dopo 10 minuti aggiungere le carote (che devono cuocere 20 minuti).
Dopo 5 minuti aggiungere i fagiolini (che devono cuocere 15 minuti).

Cottura in immersione

Se non si possiede un metodo di cottura a vapore, lessare le verdure separatamente in acqua salata. La patata deve cuocere 30 minuti, le carote 20, i fagiolini 15. Aggiungere una punta di zucchero nell'acqua delle carote per metterne in risalto il sapore.

Per terminare la preparazione

Ritirare le verdure. Tagliare i fagiolini in pezzetti di un paio di centimetri e metterli in una ciotola. Unire le carote. Pelare la patata, affettarla e tagliarla a pezzetti. Unirla alle altre verdure.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente. Io uso la mezzaluna su un tagliere.
Spellare l'aglio ed affettarlo.
Condire le verdure con l'olio, unire l'aglio, il prezzemolo tritato e mescolare delicatamente.
Regolare di sale e servire.

PIETANZE DI ABBINAMENTO IDEALE

Secondi piatti a base di carne o di pesce.

STAGIONE

Maggio, giugno, luglio, agosto, settembre.

AUTORE

APPROFONDIMENTI

Come si fa... ...a pulire i fagiolini? Guida fotografica passo passo.

I suggerimenti di barbara

Queste verdure sono ottime anche fredde. Se avanzano si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni, ben coperte. Gustarle però a temperatura ambiente.