Fagiolini con patate e carote

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I fagiolini con patate e carote sono un contorno tipico della tarda primavera, quando arrivano i fagiolini e si trovano carote e patate novelle. L'ideale è la cottura a vapore, che preserva meglio consistenza, sapore e proprietà nutritive, ma se non ne avete la possibilità procedere con bollirle in pentola.

I fagiolini con patate e carote oltre che un contorno, possono essere un ottimo condimento per la pasta, anche fredda, o un ripieno per una torta salata o una frittata.

INGREDIENTI

100 g di fagiolini
2 carote
1 patata
Zucchero
2 spicchi di aglio
4 rametti di prezzemolo
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale

INFORMAZIONI

2 persone
130 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 1 ora
ricetta vegetariana e vegan
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

PREPARAZIONE

Pulire i fagiolini spuntando le estremità e togliendo i filamenti. Lavarli accuratamente sotto acqua corrente.
Lavare le carote, tagliare le estremità ed affettarle nello spessore di 3-4 millimetri circa.
Lavare la patata sotto acqua fresca corrente.

Cottura a vapore

Mettere nella vaporiera la patata ed avviare la cottura per 40 minuti.
Dopo 10 minuti aggiungere le carote (che devono cuocere 30 minuti).
Dopo 10 minuti aggiungere i fagiolini (che devono cuocere 20 minuti).

Cottura in immersione

Se non si possiede un metodo di cottura a vapore, lessare le verdure separatamente in acqua salata. La patata deve cuocere 30 minuti, le carote 20, i fagiolini 15. Aggiungere una punta di zucchero nell'acqua delle carote per metterne in risalto il sapore.

Per terminare la preparazione

Ritirare le verdure. Tagliare i fagiolini in pezzetti di un paio di centimetri e metterli in una ciotola. Unire le carote. Pelare la patata, affettarla e tagliarla a pezzetti. Unirla alle altre verdure.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Spellare l'aglio ed affettarlo.
Condire le verdure con l'olio, unire l'aglio, un cucchiaio di prezzemolo tritato e mescolare delicatamente.
Regolare di sale e servire.

PIETANZE DI ABBINAMENTO IDEALE

Secondi piatti a base di carne o di pesce.

STAGIONE

Maggio, giugno, luglio, agosto, settembre.

AUTORE

APPROFONDIMENTI

Come si fa... ...a pulire i fagiolini? Guida fotografica passo passo.

I suggerimenti di barbara

Queste verdure sono ottime anche fredde. Se avanzano si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni, ben coperte. Gustarle però a temperatura ambiente.