Melanzane e fette di pomodoro al forno con pecorino

Le melanzane e fette di pomodoro al forno con pecorino sono un contorno leggero, saporito e davvero semplice da preparare. Tra l'altro, siccome cuociono nel forno per una mezz'ora, nel frattempo si può preparare una pietanza da abbinarvi per una cena completa e gustosa.

Per la preparazione delle melanzane e fette di pomodoro al forno con pecorino occorrono pomodori insalatari verdi sodi e melanzane viola lunghe e sottili, piuttosto piccole. Se non le trovate, potete utilizzare melanzane più grandi, di qualsiasi tipo, ma affettarle nello stesso spessore del pomodoro.

INFORMAZIONI

2 persone
160 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 1 ora
ricetta vegetariana
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

1 pomodoro verde di tipo insalataro
2 melanzane viola di forma sottile
Olio extravergine di oliva per ungere la teglia
Sale
Pepe nero macinato al momento
20 g di pecorino sardo grattugiato

Per preparare l'emulsione

2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di acqua
Origano
1 spicchio di aglio

PREPARAZIONE

Lavare il pomodoro, rimuovere il picciolo ed affettarlo nello spessore di 1 centimetro circa.
Lavare le melanzane e tagliarle a metà per il lungo. Incidere la polpa con una serie di tagli.
Ungere una pirofila con un filo d'olio.
Disporvi le verdure, quindi cospargere con un pizzico di sale.
Preparare l'emulsione mettendo in una ciotolina le dosi indicate di olio, aceto, acqua. Mescolare bene con una frusta, quindi aggiungere l'origano e l'aglio spellato e tritato finemente o spremuto con l'apposito attrezzo. Mescolare ancora.
Aiutandosi con un cucchiaio cospargere le verdure con l'olio aromatico.
Unire una generosa macinata di pepe, quindi cospargere con il pecorino grattugiato.
Infornare nel forno preriscaldato a 200°C per una mezz'ora.
Servire tiepide.

PIETANZE DI ABBINAMENTO IDEALE

Secondi piatti a base di carne o di verdure.

STAGIONE

Giugno, luglio, agosto, settembre.

AUTORE

I suggerimenti di barbara

Se avanzano si conservano ottimamente per due giorni in frigorifero. Riscaldarle brevemente prima di gustarle, va bene sia il microonde, sia il forno tradizionale.