Insalata estiva con mozzarella e peperoni

L'insalata estiva con mozzarella e peperoni è una fresca insalata tipicamente estiva, preparata a crudo, ricca di vitamine e sali minerali che ci aiutano ad affrontare meglio il caldo. Se non digerite bene i peperoni crudi, si possono sostituire con peperoni al forno, che sono cotti e spellati.

L'insalata estiva con mozzarella e peperoni può essere preparata in anticipo e conservata anche per un giorno in frigorifero. In questo caso però non condirla, ma farlo soltanto poco prima di mangiarla.

INGREDIENTI

1 cipolla rossa di Tropea
200 g di mozzarella fiordilatte
400 g di pomodori rossi
1 peperone giallo di piccole dimensioni
6 olive nere
2 spicchi di aglio
4 foglie di basilico
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale fino

INFORMAZIONI

2 persone
415 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 30 minuti
ricetta vegetariana
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

VARIANTE VEGAN

Sei vegan e vuoi realizzare questa ricetta?

Utilizzare una mozzarella vegan o cubetti di tofu.

PREPARAZIONE

Pelare la cipolla e affettarla nello spessore di un centimetro circa. Tagliare le fette a pezzetti e metteli a bagno in una ciotolina con acqua fredda per 4-5 minuti cambiando l'acqua un paio di volte e rimescolando di tanto in tanto. Alla fine sgocciolarla.
Tagliare la mozzarella a cubetti e metterla in un colino a perdere l'acqua in eccesso.
Lavare i pomodori e tagliarli a spicchi.
Lavare il peperone e affettarlo nello spessore di un centimetro circa, rimuovendo le parti bianche ed i semi. Tagliare le fette a pezzetti.
Snocciolare le olive.
Spellare l'aglio, affettarlo. Lavare le foglie di basilico e spezzettarle.
Mettere in un piatto tutti gli ingredienti, condire con l'olio, il sale e servire.