Panzanella croccante

La panzanella croccante è una versione insolita della classica panzanella in cui il pane raffermo viene bagnato e utilizzato morbido, poichè viene cubettato e abbrustolito.

La panzanella croccante che vi proponiamo ha pochi e semplici ingredienti, ma può essere arricchita secondo il gusto personale con cetrioli, olive condite, tonno, uova sode.

INFORMAZIONI

2 persone
490 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 30 minuti
ricetta vegetariana

INGREDIENTI

1 cipolla rossa di Tropea
100 g di pane casereccio (Altamura, Pugliese, Toscano)
3 spicchi di aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaio di acqua
Sale
Pepe nero macinato al momento
Origano
400 g di pomodorini tipo Pachino
6 foglie di basilico
100 g di mozzarelline

VARIANTE VEGAN

Sei vegan e vuoi realizzare questa ricetta?

Sostituire le mozzarelline con cubetti di formaggio di soia.

PREPARAZIONE

Affettare la cipolla sottile, tagliarla ulteriormente se dovesse essere molto grande e metterla a bagno in una ciotolina con acqua fredda per 4-5 minuti cambiando l'acqua un paio di volte e rimescolando di tanto in tanto.
Tagliare il pane a fette piuttosto spesse, sfregarle con lo spicchio d'aglio e ridurle in cubetti di 1-2 centimetri di lato.
In una ciotola emulsionare l'olio, l'aceto, l'acqua, un pizzico di sale, una macinata di pepe, una manciata di origano. Tenere da parte due cucchiai di emulsione per condire ed utilizzare la restante per bagnare il più uniformemente possibile i cubetti di pane.
Porli quindi su un foglio di carta da forno e farli abbrustolire sotto il grill fintanto che non saranno ben dorati. Ritirarli e tenerli da parte.
Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Salarli e mescolare bene.
Lavare le foglie di basilico e spezzettarle, tenendone da parte un paio per decorare.
In una capace ciotola mescolare i pomodori con la cipolla ben strizzata, le mozzarelline, il basilico, l'aglio affettato, un pizzico di sale e l'emulsione di olio tenuta da parte.
Unire all'ultimo il pane, mescolare brevemente, disporre in un piatto e servire subito.
Da condire con un ulteriore filo di olio a crudo per chi lo desidera.