Rombo al forno con patate e olive

Il rombo al forno con patate e olive è un secondo piatto a base di pesce con patate, che cuoce nel forno. Leggero e saporito, può essere anche un ottimo piatto unico.

Se dovesse avanzare, sfilettare il rombo e metterlo in un piatto. Condirlo con olio, limone, sale e pepe. Ben coperto si conserva in frigorifero per un paio di giorni circa. Prima di consumarlo è bene però lasciarlo almeno per mezz'ora a temperatura ambiente. Non riscaldarlo, prenderebbe un cattivo sapore.

INFORMAZIONI

2 persone
430 Kcal a porzione
difficoltà media
pronta in 1 ora
ricetta light

INGREDIENTI

400 g di patate
2 rametti di rosmarino
4 spicchi di aglio
8 olive nere
600 g di rombo
Sale grosso
Olio extravergine di oliva
Salamoia bolognese
Pepe nero macinato al momento
100 ml di vino bianco secco

PREPARAZIONE

Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a fette di 2-3 millimetri di spessore.
Lavare metà rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere.
Spellare gli spicchi d'aglio e affettarli, snocciolare le olive e tagliarle in 3-4 parti.
Lavare il rombo, pulirlo e rimuovere le viscere, squamarlo se si tratta della varietà non chiodata (che possiede quindi le squame).
Mettere nella pancia il restante rosmarino ben lavato, 2-3 fette d'aglio, qualche grano di sale grosso ed un filo d'olio di oliva.
Ungere una capace teglia da forno con l'olio. Appoggiare al centro il rombo e praticare due tagli logitudinali con un coltello a lama liscia molto affilato.
Disporre le patate tutto intorno e cospargerle con le olive e l'aglio.
Cospargere il tutto con una manciata di salamoia bolognese, una macinata di pepe, il rosmarino tritato e spruzzare con il vino bianco.
Infornare nel forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti circa e servire immediatamente.