Manzo, fagiolini e mandorle al cartoccio

INGREDIENTI

200 g di fagiolini
4 rametti di prezzemolo
300 g di filetti di manzo
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
20 g di mandorle
Sale
Pepe nero macinato al momento

INFORMAZIONI

2 persone
380 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 1 ora
ricetta light

PREPARAZIONE

Pulire i fagiolini spuntando le estremità e togliendo i filamenti. Lavarli accuratamente sotto acqua corrente.
Cuocerli per 20 minuti a vapore, oppure lessarli per 15 minuti in acqua salata.
Ritirarli, tagliarli a metà e metterli in un piatto.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente. Io utilizzo la mezzaluna su un tagliere.
Tagliare la carne a cubetti di un paio di centimetri di lato.
Mettere in una capace padella antiaderente un filo d'olio e gli spicchi d'aglio spellati. Portarla sul fuoco e farli ben dorare su fiamma vivace. Unire quindi i pezzi di vitello scottandoli giusto il tempo che prendano colore e si formi una deliziosa crosticina bruna. Mantenere la fiamma piuttosto vivace. Non deve ne comparire acqua sul fondo della padella (temperatura troppo bassa), ne fumare eccessivamente (temperatura troppo alta). In entrambi i casi la cottura ne risulterebbe compromessa. Girare la carne senza utilizzare utensili che possono pungerla, altrimenti si favorisce la fuoriuscita dei succhi interni, a discapito della morbidezza.
Quando i pezzi di carne saranno rosolati metterli in una ciotola scartando l'aglio.
Tostare le mandorle in un padellino senza nessun condimento finché non saranno ben dorate.
Tagliare due fogli di carta da forno, passarli velocemente sotto l'acqua corrente e strizzarli bene. Ungerli con un filo d'olio ben spennellato, quindi mettere i fagiolini, la carne, le mandorle, un pizzico di sale, una macinata di pepe, un filo d'olio e mescolare il tutto accuratamente.
Chiudere i cartocci sigillandoli bene con spago da cucina ed infornarli nel forno preriscaldato a 200°C dentro una teglia per 10 minuti.
Servirli immediatamente, un cartoccio per commensale, da aprire direttamente a tavola.