Costolette di agnello con panatura aromatica

Le costolette di agnello con panatura aromatica sono delle cotolettine di agnello molto gustose e saporite impanate con prezzemolo, menta e pecorino romano. Preparate soprattutto nel periodo pasquale, sono ottime in tutto il periodo che va da marzo a giugno.

Le costolette di agnello con panatura aromatica sono ottime accompagnate da un contorno di carciofi, oppure da un'insalata fresca.

INGREDIENTI

8 costolette di agnello
1 uovo di gallina
1 cucchiaio di latte
Pepe nero macinato al momento
4 rametti di prezzemolo
4 foglie di menta
60 g di pane casereccio tipo Altamura o pugliese
30 g di pecorino romano grattugiato
Olio di semi di arachide o di oliva per friggere
Sale

INFORMAZIONI

2 persone
450 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 30 minuti

PREPARAZIONE

Rimuovere dalle costolette il grasso visibile ed eventuali piccole schegge di osso. Rifilare bene le ossa.
In un piatto sbattere l'uovo con il latte e una macinata di pepe fintanto che non ha perso vischiosità.
Lavare il prezzemolo e la menta, selezionarne le foglie.
Tagliare il pane a pezzi.
Mettere nel mixer il pane, il pecorino, le foglie di prezzemolo e di menta, quindi tritare il tutto in briciole piuttosto fini.
Mettere in un piatto il pangrattato così ottenuto.
Passare le costolette nell'uovo sbattuto, quindi nel pangrattato, premendo bene, per rivestirle uniformemente.
In una padella scaldare un dito d'olio e quando è ben caldo friggere le costolette per un paio di minuti per lato.
Quando la superficie della panatura risulterà dorata, scolare le costolette e porle su un piatto con carta da cucina asciugandole accuratamente e regolare di sale. Attenzione alla cottura, deve essere piuttosto veloce perchè altrimenti la carne risulterà dura e secca.
Servire ben calde.