Melanzane alla scapece

Le melanzane alla scapece sono un piatto estivo molto antico, tipico del sud Italia, che trae origini nel dover conservare a lungo gli ortaggi. Una volta fritte, le melanzane vengono condite con olio, aceto, aglio e foglie di menta. Riposandosi si insaporiscono e si possono così conservare anche per una settimana.

Per la preparazione delle melanzane alla scapece preferire melanzane scure, di forma allungata e foglie di menta appena raccolte. Dosare l'aceto con attenzione, secondo il proprio gusto personale.

INGREDIENTI

800 g di melanzane
Aceto di vino
Sale fino
1 mazzetto di menta
Olio di oliva per friggere

Per preparare l'emulsione

40 ml di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
2 spicchi di aglio

INFORMAZIONI

4 persone
600 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 1 ora
ricetta vegetariana e vegan
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

PREPARAZIONE

Lavare le melanzane, eliminare le estremità con il picciolo e tagliarle a fette di 1 centimetro di spessore per il senso della lunghezza. Man mano che sono tagliate metterle in una ciotola piena di acqua fredda acidulata con aceto di vino. La proporzione giusta è di due cucchiai di aceto ogni litro d'acqua.
Scolare le melanzane, disporre le fette su un tagliere, unire un pizzico di sale fino e metterle in un colapasta, disposte in verticale, dove lasciarle riposare per almeno una mezz'ora a perdere liquido di vegetazione.
Nel frattempo tritare l'aglio molto finemente, oppure spremerlo con l'apposito attrezzo. In una ciotola mescolare bene l'olio con l'aglio e l'aceto, regolandolo a piacere a seconda del gusto personale.
Lavare le foglioline di menta e metterle ad asciugare su un foglio di carta da forno.
Trascorso il tempo di riposo delle melanzane, metterle su uno strofinaccio pulito e asciugarle bene.
In una padella adatta alla frittura mettere l'olio di oliva. Farlo ben riscaldare, la temperatura ideale è di 180°C, e friggervi le melanzane facendole rimanere abbastanza morbide.
Man mano che sono pronte ritirarle su un piatto coperto di carta da cucina e asciugarle bene.
Riporle a strati in una pirofila condendole con l'emulsione preparata e le foglie di menta spezzettate. Non dovrebbe occorrere altro sale, ma assaggiare per verificare.
Lasciare insaporire per almeno un'ora prima di servirle. Meglio ancora gustarle il giorno dopo.

PIETANZE DI ABBINAMENTO IDEALE

Secondi piatti a base di carne o di pesce, secondi piatti vegetariani e vegan.

STAGIONE

Giugno, luglio, agosto, settembre.

AUTORE

I suggerimenti di barbara

Per una preparazione più leggera le melanzane si possono anche grigliare. Il sapore non sarà così gustoso, ma l'apporto calorico è sicuramente di molto inferiore.