Melanzane olive e pinoli

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INGREDIENTI

1 melanzana di medie dimensioni
Sale fino
10 g di capperi sotto sale
6 olive nere
4 rametti di prezzemolo
1 cipollotto
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Peperoncino
200 ml di Brodo vegetale
10 g di pinoli

INFORMAZIONI

2 persone
175 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 30 minuti
ricetta vegetariana e vegan
ricetta light

PREPARAZIONE

Lavare la melanzana, scartare l'estremità con il picciolo e tagliarla a cubetti di un paio di centimetri di lato. Metterli in un colino, salare leggermente e mescolare. Lasciarle così riposare per una mezzoretta. Mescolare di tanto in tanto in modo che perdano il liquido di vegetazione.
Sciacquare i capperi sotto acqua fresca corrente, metterli in una ciotola con acqua tiepida e lasciarli in ammollo per una decina di minuti a dissalare. Tamponarli quindi con carta da cucina per asciugarli.
Snocciolare le olive e tagliarle in 4 parti nel senso della lunghezza.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Pulire il cipollotto eliminando le radichette e lo strato esterno, quindi lavarlo ed affettarne la parte bianca (e i primi 2-3 centimetri di parte verde) nello spessore di 2-3 millimetri.
Mettere in una padella l'olio, i cipollotti, portarla sul fuoco e farli dorare a fiamma media assieme al peperoncino spezzettato. Unire le melanzane, alzare la fiamma, mescolare e lasciar cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace. Unire mezzo mestolo di brodo vegetale, coprire e lasciar cuocere a fiamma media, coperto per 10 minuti.
Trascorso il tempo indicato assaggiare per verificare la cottura, da prolungare se non fossero ancora tenere, e regolare di sale.
Unire le olive, i capperi, un cucchiaio di prezzemolo tritato, i pinoli, mescolare e proseguire la cottura per 2-3 minuti per amalgamare bene gli ingredienti.
Servire.

PIETANZE DI ABBINAMENTO IDEALE

Secondi piatti a base di carne.

STAGIONE

Giugno, luglio, agosto, settembre.

AUTORE

I suggerimenti di barbara

Questo contorno è ottimo anche freddo o a temperatura ambiente. Se avanza si conserva in frigorifero per un giorno. Si può gustare a temperatura ambiente, oppure appena riscaldato in padella.