Pasta con pesto alla trapanese

La pasta con pesto alla trapanese è un primo piatto tipicamente estivo realizzato con un pesto a base di basilico e mandorle, al posto dei pinoli tipici del pesto alla genovese.

La pasta con pesto alla trapanese viene inoltre arricchita dai pomodorini di Pachino, altra prelibatezza siciliana, che sono particolarmente buoni in estate.

INFORMAZIONI

2 persone
492 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 30 minuti
ricetta vegetariana

INGREDIENTI

Per il pesto

30 g di basilico (peso netto delle foglie)
1 spicchio di aglio di piccole dimensioni, meglio se fresco
15 g di Fiore sardo grattugiato
1 pizzico di sale grosso
20 g di mandorle pelate
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Per completare la preparazione

8 pomodorini tipo Pachino
Sale
160 g di pasta
Olio extravergine di oliva
Basilico in foglie per decorare

VARIANTE VEGAN

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E' sufficiente omettere il Pecorino.

PREPARAZIONE

Lavare le foglie di basilico in acqua fredda e porle ad asciugare su uno strofinaccio. Rimuovere il gambo se è troppo lungo e coriaceo.
Spellare l'aglio e grattugiare il Pecorino.

Preparazione con il mortaio

Mettere nel mortaio le foglie di basilico, l'aglio, il sale grosso e le mandorle. Cominciare a pestare ruotando il pestello in modo da stracciare le foglioline rompendole contro i bordi del mortaio.
Quando il basilico si sarà frantumato in piccole scaglie, aggiungere il pecorino e ricominciare a pestare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
A questo punto aggiungere l'olio di oliva e lavorare ancora l'impasto fino ad ottenere una crema densa.

Preparazione con il frullatore

Mettere il frullatore con le lame nel freezer per 5 minuti in modo da raffreddarlo bene.
Mettere nel frullatore tutti gli ingredienti insieme e frullare lentamente, dando piccoli colpetti, in modo da non surriscaldare il pesto, altrimenti diventerà scuro. Tenerlo ben coperto fino al momento di utilizzarlo.

Per terminare la preparazione

Lavare i pomodorini, tagliarli a spicchietti e metterli in un colino con un pizzico di sale fino a perdere il loro liquido di vegetazione.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla in una terrina con il pesto.
Metterla nei piatti, decorare con i pomodorini, un filo d'olio a crudo e foglie di basilico.

Pasta con pesto alla trapanese

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