Pasta con pesto alla trapanese

• Lavare le foglie di basilico in acqua fredda e porle ad asciugare su uno strofinaccio. Rimuovere il gambo se è troppo lungo e coriaceo.
• Spellare l'aglio e grattugiare il Pecorino.

Preparazione con il mortaio

• Mettere nel mortaio le foglie di basilico, l'aglio, il sale grosso e le mandorle. Cominciare a pestare ruotando il pestello in modo da stracciare le foglioline rompendole contro i bordi del mortaio.
• Quando il basilico si sarà frantumato in piccole scaglie, aggiungere il pecorino e ricominciare a pestare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
• A questo punto aggiungere l'olio di oliva e lavorare ancora l'impasto fino ad ottenere una crema densa.

Preparazione con il frullatore

• Mettere il frullatore con le lame nel freezer per 5 minuti in modo da raffreddarlo bene.
• Mettere nel frullatore tutti gli ingredienti insieme e frullare lentamente, dando piccoli colpetti, in modo da non surriscaldare il pesto, altrimenti diventerà scuro. Tenerlo ben coperto fino al momento di utilizzarlo.

Per terminare la preparazione

• Lavare i pomodorini, tagliarli a spicchietti e metterli in un colino con un pizzico di sale fino a perdere il loro liquido di vegetazione.
• Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla in una terrina con il pesto.
• Metterla nei piatti, decorare con i pomodorini, un filo d'olio a crudo e foglie di basilico.