Risotto acciughe e radicchio

Il risotto acciughe e radicchio è un primo piatto a base di riso veloce da preparare, leggero e anche piuttosto economico, nonostante sia molto buono e saporito. Il costo delle acciughe è infatti molto contenuto.

Il risotto acciughe e radicchio può essere servito come primo piatto per aprire un pasto a base di pesce, ma è ottimo anche come piatto unico per un pasto leggero, seguito da un'insalata mista.

INFORMAZIONI

2 persone
415 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 30 minuti
ricetta light

INGREDIENTI

4 filetti di alice sott'olio
1 scalogno
60 g di radicchio rosso (peso al netto degli scarti)
1 l di Brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
160 g di riso
50 ml di vino bianco secco
Sale

PREPARAZIONE

Scolare i filetti di alice e spezzettarli grossolanamente.
Tritare molto finemente lo scalogno.
Affettare il radicchio, lavarlo ed asciugarlo in una centrifuga da insalata oppure tamponarlo con uno strofinaccio pulito.
Tritarlo grossolanamente su un tagliere utilizzando un grosso coltello o la mezzaluna.
Scaldare il brodo.
In una pentola da minestra mettere l'olio, lo scalogno tritato, le alici e far rosolare a fiamma dolce.
Unire un paio di cucchiai di brodo e proseguire la cottura a fiamma dolce per 3-4 minuti.
Alzare la fiamma, unire il riso e farlo tostare per un minuto mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Unire il vino, farlo evaporare sempre mescolando, quindi unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
5 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire il radicchio.
Mescolare continuamente e portare a fine cottura.
Spegnere il fuoco, e regolare di sale assaggiando prima perchè le alici e il brodo potrebbero già aver dato il giusto grado di salato al piatto.
Mantecare unendo un filo d'olio a crudo, mescolare bene, coprire e lasciare riposare un minuto prima di servire.