Scaloppine margherita

Le scaloppine margherita sono fettine di lonza di maiale appena scottate in padella e condite con pomodorini e mozzarella. Semplici da preparare, veloci e leggere, sono un ottimo secondo piatto estivo.

Le scaloppine margherita sono ottime preparate e gustate al momento. Attenzione alla cottura della carne: brevissima come indicato in ricetta, altrimenti diventa dura e stopposa. Quando si infarina, scuotere molto bene le eccedenze, per evitare che si impregni troppo d'olio e prenda una cattiva consistenza.

INFORMAZIONI

2 persone
346 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 30 minuti
ricetta light

INGREDIENTI

200 g di pomodorini
Sale
70 g di mozzarella
4 fettine di lonza di maiale
Farina di grano tenero tipo 00
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
Origano
Pepe nero macinato al momento

PREPARAZIONE

Sciacquare i pomodorini sotto acqua corrente e rimuovere il picciolo. Tagliarli a spicchietti e metterli in un colino assieme ad un pizzico di sale affinchè perdano un po' di liquido di vegetazione. Mescolare.
Tagliare a cubetti la mozzarella.
Battere le fettine di carne se sono spesse, delicatamente per non romperle, e passarle nella farina setacciata, scuotendo molto bene le eccedenze.
In una padella far scaldare l'olio e farvi imbiondire gli spicchi d’aglio spellati.
Quando l'aglio sarà ben dorato, toglierlo e unire la carne.
Cuocere le fettine un minuto per lato a fiamma vivace, per farle uniformemente colorire.
Salare ogni scaloppina, mettere su ognuna una cucchiaiata di mozzarella, una di pomodoro, unire una manciata di origano, pepare e proseguire la cottura per altri 1-2 minuti, con il coperchio.
Servire immediatamente.