Insalata di carne

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L'insalata di carne è una tipica ricetta da recupero, che nasce per riciclare della carne avanzata, come ad esempio del pollo al forno, il cappone con il quale si è fatto il brodo o del bollito.

L'insalata di carne si gusta fredda, basta lasciarla mezz'ora a temperatura ambiente. Ben coperta o chiusa in contenitore ermetico si conserva in frigorifero per un paio di giorni.

INGREDIENTI

160 g di pollo già cotto (o tacchino o manzo)
120 g di funghi champignon
1 costa di sedano
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Limone (qualche goccia)
Sale fino
Pepe nero macinato al momento

INFORMAZIONI

2 persone
250 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 20 minuti
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

PREPARAZIONE

Sfilettare la carne avanzata in piccoli pezzi e riporli in una ciotola.
Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, lavarli brevemente sotto acqua fresca corrente. Affettarli.
Lavare la costa di sedano ed affettarla nello spessore di mezzo centimetro circa.
Fare un'emulsione con l'olio e qualche goccia di limone spremuto.
Mescolare nella ciotola la carne con i funghi e il sedano. Condire con l'olio emulsionato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolare e riporre nel frigorifero almeno mezz'ora prima di servire.