Pollo fritto

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Il pollo fritto è un classico della cucina cinese, che abbiamo rivisitato in questa ricetta semplice da realizzare, ma molto saporita. E' essenziale per la sua buona riuscita marinare la carne come indicato e friggere in olio abbondante e ben caldo.

Il pollo fritto si può accompagnare alla tradizionale salsa agrodolce, ma anche a salse come il ketchup o la maionese. Servire con foglie di insalata verde, oppure verdure alla soia. Ottimo anche con il riso a vapore.

INGREDIENTI

300 g di petto di pollo
2 cucchiai di salsa di soia
Pepe nero macinato al momento
100 g di farina di grano tenero tipo 00
40 g di farina di riso
1 pizzico di bicarbonato di sodio
2 pizzichi di sale
120 ml di acqua gasata
Olio di semi di arachide

INFORMAZIONI

2 persone
580 Kcal a porzione
difficoltà media
pronta in 2 ore

PREPARAZIONE

Tagliare il petto di pollo in pezzetti di un paio di centimetri di diametro eliminando il grasso e le parti cartilaginose.
Mettere i pezzetti di pollo in una terrina assieme alla salsa di soia, una generosa grattugiata di pepe e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Setacciare assieme le farine in una ciotola. Unire il bicarbonato e il sale. Mescolare per amalgamare.
Unire l'acqua fredda mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una pastella liscia e fluida. Se fosse necessario aumentare un po' la dose dell'acqua.
Scolare i bocconcini di pollo dalla marinata e asciugarli con carta da cucina.
Scaldare nel wok abbondante olio, tuffare i bocconcini di pollo nella pastella scolando le eccedenze sul bordo della ciotola, quindi tuffarli nell'olio.
Non riempire troppo il wok per evitare di abbassare eccessivamente la temperatura dell'olio: il fritto ne risentirebbe in sapore e croccantezza.
Quando i bocconcini sono ben dorati scolarli e metterli ad asciugare su carta da cucina.
Assaggiare per verificare se occorre salare in superficie e servire immediatamente.

CONTORNO DI ABBINAMENTO IDEALE

Insalata mista fresca.

STAGIONE

Ricetta per tutte le stagioni.

AUTORE

APPROFONDIMENTI

Come si fa... a pulire il petto di pollo? Guida fotografica passo passo.

I suggerimenti di barbara

L'ideale per tuffare i bocconcini di pollo nella pastella, scolarne le eccedenze e buttarli nel wok, è di utilizzare un paio di pinze di legno da cucina. Si trovano nei negozi di articoli per la casa molto forniti, oppure nei negozi di articoli orientali.