Pollo fritto

Il pollo fritto è un classico della cucina cinese, che abbiamo rivisitato in questa ricetta semplice da realizzare, ma molto saporita. E' essenziale per la sua buona riuscita marinare la carne come indicato e friggere in olio abbondante e ben caldo.

Il pollo fritto si può accompagnare alla tradizionale salsa agrodolce, ma anche a salse come il ketchup o la maionese. Servire con foglie di insalata verde, oppure verdure alla soia. Ottimo anche con il riso a vapore.

INFORMAZIONI

2 persone
580 Kcal a porzione
difficoltà media
pronta in 2 ore

INGREDIENTI

300 g di petto di pollo
2 cucchiai di salsa di soia
Pepe nero macinato al momento
100 g di farina di grano tenero tipo 00
40 g di farina di riso
1 pizzico di bicarbonato di sodio
2 pizzichi di sale
120 ml di acqua gasata
Olio di semi di arachide

PREPARAZIONE

Tagliare il petto di pollo in pezzetti di un paio di centimetri di diametro eliminando il grasso e le parti cartilaginose.
Mettere i pezzetti di pollo in una terrina assieme alla salsa di soia, una generosa grattugiata di pepe e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Setacciare assieme le farine in una ciotola. Unire il bicarbonato e il sale. Mescolare per amalgamare.
Unire l'acqua fredda mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una pastella liscia e fluida. Se fosse necessario aumentare un po' la dose dell'acqua.
Scolare i bocconcini di pollo dalla marinata e asciugarli con carta da cucina.
Scaldare nel wok abbondante olio, tuffare i bocconcini di pollo nella pastella scolando le eccedenze sul bordo della ciotola, quindi tuffarli nell'olio.
Non riempire troppo il wok per evitare di abbassare eccessivamente la temperatura dell'olio: il fritto ne risentirebbe in sapore e croccantezza.
Quando i bocconcini sono ben dorati scolarli e metterli ad asciugare su carta da cucina.
Assaggiare per verificare se occorre salare in superficie e servire immediatamente.

CONTORNO DI ABBINAMENTO IDEALE

Insalata mista fresca.

STAGIONE

Ricetta per tutte le stagioni.

AUTORE

APPROFONDIMENTI

Come si fa... a pulire il petto di pollo? Guida fotografica passo passo.

I suggerimenti di barbara

L'ideale per tuffare i bocconcini di pollo nella pastella, scolarne le eccedenze e buttarli nel wok, è di utilizzare un paio di pinze di legno da cucina. Si trovano nei negozi di articoli per la casa molto forniti, oppure nei negozi di articoli orientali.