Spiedini agnello, scalogni e peperoni

1. Preparare l'emulsione che servirà a marinare la carne miscelando bene, in una ciotola, l'olio e il vino con una macinata di pepe, le foglie di rosmarino e l'aglio spellato e affettato.
2. Tagliare la carne in pezzi da circa 3 cm di lato e metterli nella ciotola con la marinata. Mescolare accuratamente.
3. Nel frattempo sbucciare gli scalogni e sbollentarli in acqua bollente salata per 8 minuti. Scolarli e tenerli da parte.
4. Lavare il peperone, tagliarlo a listarelle, quindi a quadratini eliminando il torsolo e le parti bianche.
5. Comporre gli spiedini alternando a piacere il peperone, la carne e gli scalogni.
6. Procedere quindi alla cottura.

Cottura alla piastra

1. Scaldare su fiamma viva la piastra in ghisa e, quando è molto calda, versarvi un filo d'olio.
2. Asciugare con carta da cucina e mettere gli spiedini al fuoco.
3. Scottare gli spiedini su tutti i lati, quindi abbassare la fiamma.
4. Cuocere a fuoco moderato fino al grado di cottura preferito. Non eccedere altrimenti la carne diventa secca.

Cottura alla brace

1. La brace ideale per cuocere la carne sarà pronta quanto la fiamma rossa del fuoco si attenua ed una velatura bianca appare sui tizzoni ardenti. E' questo il momento di mettere la griglia sul fuoco a riscaldare, per poi pulirla con uno spazzolino di ferro, un raschietto o più semplicemente con qualche pezzo di carta da cucina, facendo molta attenzione a non bruciarsi.
2. Una volta messa sulla brace, spennellare la carne con la marinata rimasta.
3. La cottura deve avvenire a fuoco dolce. Il tempo è di una decina di minuti al massimo, altrimenti la carne diventa secca.
4. Girare gli spiedini di tanto in tanto.

Per concludere la portata

1. A fine cottura salare, pepare e aggiungere un filo d'olio a crudo.
2. Servire.