Spiedini agnello, scalogni e peperoni

Gli spiedini agnello, scalogni e peperoni sono gustosissimi spiedini di carne di agnello che dopo la marinatura viene infilzata sugli stecchi assieme a peperoni e scalogni.

Gli spiedini agnello, scalogni e peperoni sono un secondo piatto a base di carne di agnello originale e saporito, per chi ama la carne senza l'osso o come alternativa al più classico agnello al forno.

INFORMAZIONI

2 persone
360 Kcal a porzione
difficoltà media
pronta in 1 ora
ricetta light

INGREDIENTI

Per la marinata

2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di vino bianco secco
Pepe nero macinato al momento
1 rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio

Per completare la preparazione

300 g di polpa di agnello
200 g di scalogni di piccola dimensione
Mezzo peperone giallo
Sale
Pepe nero macinato al momento
Olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Preparare l'emulsione che servirà a marinare la carne miscelando bene, in una ciotola, l'olio e il vino con una macinata di pepe, le foglie di rosmarino e l'aglio spellato e affettato.
Tagliare la carne in pezzi da circa 3 cm di lato e metterli nella ciotola con la marinata. Mescolare accuratamente.
Nel frattempo sbucciare gli scalogni e sbollentarli in acqua bollente salata per 8 minuti. Scolarli e tenerli da parte.
Lavare il peperone, tagliarlo a listarelle, quindi a quadratini eliminando il torsolo e le parti bianche.
Comporre gli spiedini alternando a piacere il peperone, la carne e gli scalogni.
Procedere quindi alla cottura.

Cottura alla piastra

Scaldare su fiamma viva la piastra in ghisa e, quando è molto calda, versarvi un filo d'olio.
Asciugare con carta da cucina e mettere gli spiedini al fuoco.
Scottare gli spiedini su tutti i lati, quindi abbassare la fiamma.
Cuocere a fuoco moderato fino al grado di cottura preferito. Non eccedere altrimenti la carne diventa secca.

Cottura alla brace

La brace ideale per cuocere la carne sarà pronta quanto la fiamma rossa del fuoco si attenua ed una velatura bianca appare sui tizzoni ardenti. E' questo il momento di mettere la griglia sul fuoco a riscaldare, per poi pulirla con uno spazzolino di ferro, un raschietto o più semplicemente con qualche pezzo di carta da cucina, facendo molta attenzione a non bruciarsi.
Una volta messa sulla brace, spennellare la carne con la marinata rimasta.
La cottura deve avvenire a fuoco dolce. Il tempo è di una decina di minuti al massimo, altrimenti la carne diventa secca.
Girare gli spiedini di tanto in tanto.

Per concludere la portata

A fine cottura salare, pepare e aggiungere un filo d'olio a crudo.
Servire.

CONTORNO DI ABBINAMENTO IDEALE

Peperoni in padella, riso al vapore

STAGIONE

Marzo, aprile.

AUTORE

I suggerimenti di barbara

Se vi sono avanzati dei cubetti di peperone è possibile riutilizzarli con questa ricetta: peperoni in padella. Sarà un ottimo contorno per gli spiedini!