Scaloppine mediterranee

Le scaloppine mediterranee sono gustose scaloppine saltate in padella con pomodorini e olive nere. Sono tipiche del periodo estivo, quando i pomodorini sono nel pieno del loro sapore. Io utilizzo solitamente i Pachino, ma potete variare secondo le vostre preferenze, l'importante è la piccola dimensione.

Le scaloppine mediterranee sono molto veloci e semplici da preparare, ma allo stesso tempo colorate e saporite. E' molto importante non eccedere nella cottura, in modo tale che mantengano succosità e morbidezza.

INGREDIENTI

300 g di pomodorini
4 olive nere
Sale
4 foglie di basilico
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
6 fettine di lonza di maiale
Pepe nero macinato al momento

INFORMAZIONI

2 persone
330 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 20 minuti
ricetta light

PREPARAZIONE

Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchietti. Metterli in una ciotola, unire un pizzico di sale, le foglie di basilico spezzettato e mescolare.
Snocciolare le olive e tagliarle in quattro parti nel senso della lunghezza.
Mettere l'olio in una padella e farvi rosolare gli spicchi d'aglio spellati.
Unire le fettine di lonza e farle rosolare dal primo lato per 1-2 minuti al massimo.
Girarla e mentre rosola anche dall'altro lato unire un pizzico di sale, una macinata di pepe, i pomodorini e le olive.
Spegnere il fuoco, coprire e lasciar riposare un minuto.
Servire con tutto il fondo di cottura.