Tortino di patate, mortadella e olive

Il tortino di patate, mortadella e olive è una torta al forno nata per riciclare patate lessate o cotte al vapore del giorno prima. Si insaporiscono con un composto di uova e panna e si alternando a strati di mortadella e olive. E' veramente delizioso.

Il tortino di patate, mortadella e olive nasce come torta salata per 4 persone, da gustare come secondo piatto. Le porzioni sono quindi piuttosto abbondanti. Se la volete fare per più persone, non aumentate troppo gli strati, ma scegliete uno stampo più grande di quello indicato.

INFORMAZIONI

4 persone
430 Kcal a porzione
difficoltà media
pronta in 2 ore
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

800 g di patate
2 uova di gallina
150 ml di panna fresca
Noce moscata
Sale
2 rametti di rosmarino
50 g di olive nere
50 g di olive verdi
10 g di burro
Pepe nero macinato al momento
100 g di mortadella
Parmigiano Reggiano grattugiato

PREPARAZIONE

Lavare le patate e cuocerle a vapore per 35 minuti, oppure lessarle per 30 minuti in abbondante acqua salata. Se avete patate avanzate dal giorno prima ancora meglio!
Sbucciarle e lasciarle da parte a raffreddare.
Sbattere le uova in una ciotola fino a quando non avranno perso vischiosità, unire la panna e mescolare bene. Aggiungere quindi una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale.
Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere.
Snocciolare le olive e tagliarle a metà.
Procurarsi uno stampo apribile di 22-24 cm di diametro. Foderarlo con un foglio di carta da forno inumidito (così diventa più malleabile) e spennellarlo bene con il burro fuso.
Affettare le patate nello spessore di un centimetro circa.
Passare le fette di patate nel composto di uova e formare uno strato nello stampo.
Unire un pizzico di sale, una macinata di pepe e una spolverizzata di rosmarino tritato.
Cospargere con un terzo delle olive, quindi coprire con metà della mortadella.
Disporre un altro strato di patate bagnate nel composto di uova, sale, pepe, rosmarino, olive e la restante mortadella.
Terminare con patate bagnate nell'uovo e colare, spargendolo uniformemente, il restante composto d'uovo. Forare con la lama di un coltello appuntita fra una fetta di patata e l'altra per far scendere meglio il composto.
Unire un pizzico di sale, una macinata di pepe e una spolverizzata di rosmarino.
Unire le restanti olive, infilandole nello spazio fra una fetta di patata e l'altra.
Cospargere con il Parmigiano grattugiato.
Coprire con alluminio ed informare a 200°C per 30 minuti.
Togliere l'alluminio e proseguire al cottura per altri 20 minuti, accendendo il grill verso la fine se non si fosse dorato a sufficienza.
Servire tiepido.