Trova ricetta

Tagliatelle ai funghi

    4.2/5 (48 voti)

    Ricette primi piatti verdura

    Tagliatelle ai funghi


    Le tagliatelle ai funghi sono un primo piatto classico della cucina italiana, in cui le tagliatelle emiliane incontrano un sugo bianco di funghi porcini o misti a piacere. La mia versione non prevede l'utilizzo della panna, spesso presente in questa ricetta, perchè mi piace che il sapore dei funghi sia il più naturale possibile.

    Per l'ottima riuscita delle tagliatelle ai funghi è indispensabile avere funghi freschi di ottima qualità, il cui sapore viene esaltato dal prezzemolo e dallo scalogno. Sono ottime appena fatte, eventualmente accompagnate da scaglie di Parmigiano.

    INFORMAZIONI

    • 2 persone
    • 360 Kcal a porzione
    • difficoltà facile
    • pronta in 45 minuti
    • ricetta vegetariana
    • ricetta light
    • si può preparare in anticipo
    • si può mangiare fuori

    INGREDIENTI

    In quanti siete?

    Dimmelo e ti ricalcolerò gli ingredienti!

        

    VARIANTE VEGAN

    Sei vegan e vuoi realizzare questa ricetta?

    Utilizza tagliatelle di semola di grano duro al posto di quelle all'uovo.

    PREPARAZIONE

    1. Togliere dai funghi la radichetta terrosa, quindi tamponarli con uno strofinaccio umido per eliminare i residui di terra. Affettarli o tagliarli a cubetti.
    2. Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
    3. Spellare lo scalogno e tritalo finemente.
    4. Mettere in una padella l'olio, lo scalogno tritato e portarla sul fuoco.
    5. Farlo rosolare dolcemente fintanto che non si sarà ben dorato, quindi unire i funghi, farli insaporire per due minuti, quindi bagnare con il vino bianco.
    6. Far cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace, unire un pizzico di sale, un cucchiaino di prezzemolo tritato, coprire e far cuocere per 10-15 minuti.
    7. Girare di tanto in tanto ed unire del brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
    8. Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarle, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco ed unire altro prezzemolo tritato.
    9. Saltare le tagliatelle scolate a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
    10. Servire immediatamente con un'abbondante macinata di pepe.

    STAGIONE

    Settembre, ottobre, novembre, dicembre.

    AUTORE

    Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.


    www.lospicchiodaglio.it


    Ricette correlate


    La pasta pomodorini e ravanelli è un primo piatto velocissimo da preparare, leggero e il cui il condimento è a crudo, quindi si presta bene nelle calde giornate estive, quando si ha poca voglia di tenere a lungo accesi i fornelli. Pomodorini, cipollotti e ravanelli si ...



    La zuppa di fagioli azuki verdi è una minestra di verdure e fagioli azuki verdi, piccoli fagioli che solitamente non richiedono ammollo e che cuociono in una quarantina di minuti. Controllare la necessità di ammollo sulla confezione e se siete in dubbio fatelo per almeno ...



    La pasta e fagioli dall'occhio è una minestra a base di fagioli dall'occhio, una varietà molto particolare così chiamata per la presenza della tipica macchia nera sul seme bianco crema. I fagioli dall'occhio hanno un sapore molto caratteristico e particolare, veramente buono.   La pasta e fagioli ...



    La zuppa di ceci neri della Murgia è una gustosissima minestra tipica del sud Italia, in particolare della Puglia e della Basilicata. I ceci neri sono legumi dalle origini antichissime che, dopo aver rischiato l'estinzione, sono ricomparsi sul mercato grazie alla riscoperta di alimenti sani e ...



    Il risotto alla zucca è un primo piatto a base di riso dal sapore molto particolare e delicato, dato dal suo ingrediente principale, la zucca, esaltato dal sapore del Parmigiano utilizzato per mantecare. E' tipico della stagione autunnale, quando la zucca arriva sui nostri mercati ...



    Il risotto piselli e zucchine è un risotto tipicamente primaverile, preparato con piselli freschi e zucchine novelle. E' importante per la buona riuscita della ricetta, che siano piccole e molto sottili, in modo che affettate tengano la forma durante la cottura. Il risotto piselli ...



    Gli gnocchi al basilico sono un primo piatto a base di gnocchetti di patate, contenenti profumato basilico e conditi a crudo con pomodorini dolci, tipo Pachino, pinoli tostati e ricotta salata grattugiata. Gli gnocchi al basilico sono una preparazione tipicamente estiva, quando il basilico ...



    Il cuscus estivo è un ottimo primo piatto a base di cuscus, peperoni, melanzane e zucchine. Può essere gustato anche il giorno dopo, a temperatura ambiente e si adatta benissimo a un pranzo fuori casa, anche in ufficio. Servito in piccoli bicchierini il cuscus estivo può ...



    12 commenti su questa ricetta

    Barbara Farinelli ha detto:
    @daniela gandolfi: grazie a te! :-)

    daniela gandolfi ha detto:
    ottimo primo piatto saporito che cucinero' a breve. grazie mille!! daniela gandolfi genova

    Barbara Farinelli ha detto:
    @Antonio: saluti anche a te! :-)

    Antonio ha detto:
    facilissimo è molto buono.
    Saluti dalla fredda germania

    Barbara Farinelli ha detto:
    @Eva Pellegrini: nel nostro piccolo cerchiamo di accontentare un po' tutti, anche gli amici vegan! :-)

    Eva Pellegrini ha detto:
    Wow! Mi ha colpito "variante vegan"... è bello scoprire di essere considerati...

    Barbara Farinelli ha detto:
    @Rosi Sorce: ottime, sia con le tagliatelle di semola di grano duro, sia con quelle di mais! :-) Unica cosa, tieni il sugo di funghi un po' più morbido (meno asciutto) perchè la pasta di semola e di mais tende ad essere più secca quando scolata di quella all'uovo. Buon appetito! :-)

    Rosi Sorce ha detto:
    Sono semplici da eseguire e sicuramente molto buone , ho già l'acquolina in bocca , ma userò sicuramente tagliatelle di grano duro o di mais .

    piero granchi ha detto:
    ciao barbara!!!
    questa ricetta mi convince, la proverò e poi ti farò sapere.
    a presto!

    Barbara Farinelli ha detto:
    @valentina: bene! facci sapere se la ricetta ti viene bene! :-)

    valentina ha detto:
    Ho delle tagliatelle all'uovo e credo di fare questa ricetta!

    filippo bardelli ha detto:
    buonissime.sono squisite

    12 commenti su 12
     

    Lascia un commento!!!

    richiesto

    richiesto, non sarà pubblicato