Zuppa di grano saraceno e lenticchie rosse
Ricette primi piatti verdura
La zuppa di grano saraceno e lenticchie rosse è una minestra a base di legumi e cereali. Contiene porri, zucca, patate, grano saraceno, amaranto e lenticchie rosse. Leggera e salutare può essere un ottimo piatto unico.
La zuppa di grano saraceno e lenticchie rosse è perfetta se gustata tiepida, quando i sapori si sono ben amalgamati fra loro. Si può accompagnare con crostini di pane e un filo d'olio a crudo.
INFORMAZIONI
- 2 persone
- 385 Kcal a porzione
- difficoltà facile
- pronta in 45 minuti
- ricetta light
INGREDIENTI
- 1 porro
- 150 g di zucca
- 150 g di patate
- 1 l di Brodo vegetale
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Sale
- 50 g di grano saraceno
- 30 g di amaranto
- 50 g di lenticchie rosse decorticate
- 1 pizzico di curcuma
- 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
VARIANTE VEGAN
Sei vegan e vuoi realizzare questa ricetta?
Omettere il Parmigiano Reggiano. I vegetariani possono sostituirlo con un formaggio da grattugio analogo non preparato con caglio animale.
PREPARAZIONE
- Lavare bene il porro, eliminare lo strato più esterno, le radichette e tritare finemente la parte bianca.
- Affettare la zucca, eliminare la buccia e la parte filamentosa con i semi, quindi ridurre la polpa in cubetti di un centimetro scarso di lato.
- Lavare la patata, pelarla e tagliarla a cubetti di grandezza simile a quelli di zucca.
- Scaldare il brodo.
- Mettere in una pentola da minestra l'olio e il porro. Portarla sul fuoco e farlo dolcemente dorare su fiamma media assieme a un pizzico di sale.
- Unire la zucca e le patate e cuocere per un paio di minuti mescolando.
- Unire il brodo, lasciandone da parte qualche mestolo, e attendere che riprenda il bollore.
- Assaggiare per regolare di sale. Il brodo deve essere piuttosto saporito.
- Buttare il grano saraceno e l'amaranto.
- Cuocere a fiamma media per 5 minuti, quindi unire le lenticchie.
- Cuocere per 10 minuti a fiamma dolce, coperto.
- Aggiungere la curcuma, mescolare e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
- Spegnere, regolare di sale e mantecare con il Parmigiano Reggiano grattugiato. Unire un filo d'olio a crudo, coprire e lasciar riposare per 5 minuti.
- Servire.
STAGIONE
Gennaio, febbraio, ottobre, novembre, dicembre.
AUTORE
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.
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