Zuppa di grano saraceno e lenticchie rosse

La zuppa di grano saraceno e lenticchie rosse è una minestra a base di legumi e cereali. Contiene porri, zucca, patate, grano saraceno, amaranto e lenticchie rosse. Leggera e salutare può essere un ottimo piatto unico.

La zuppa di grano saraceno e lenticchie rosse è perfetta se gustata tiepida, quando i sapori si sono ben amalgamati fra loro. Si può accompagnare con crostini di pane e un filo d'olio a crudo.

INFORMAZIONI

2 persone
385 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta light

INGREDIENTI

1 porro
150 g di zucca
150 g di patate
1 l di Brodo vegetale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale
50 g di grano saraceno
30 g di amaranto
50 g di lenticchie rosse decorticate
1 pizzico di curcuma
20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

VARIANTE VEGAN

Sei vegan e vuoi realizzare questa ricetta?

Omettere il Parmigiano Reggiano. I vegetariani possono sostituirlo con un formaggio da grattugio analogo non preparato con caglio animale.

PREPARAZIONE

Lavare bene il porro, eliminare lo strato più esterno, le radichette e tritare finemente la parte bianca.
Affettare la zucca, eliminare la buccia e la parte filamentosa con i semi, quindi ridurre la polpa in cubetti di un centimetro scarso di lato.
Lavare la patata, pelarla e tagliarla a cubetti di grandezza simile a quelli di zucca.
Scaldare il brodo.
Mettere in una pentola da minestra l'olio e il porro. Portarla sul fuoco e farlo dolcemente dorare su fiamma media assieme a un pizzico di sale.
Unire la zucca e le patate e cuocere per un paio di minuti mescolando.
Unire il brodo, lasciandone da parte qualche mestolo, e attendere che riprenda il bollore.
Assaggiare per regolare di sale. Il brodo deve essere piuttosto saporito.
Buttare il grano saraceno e l'amaranto.
Cuocere a fiamma media per 5 minuti, quindi unire le lenticchie.
Cuocere per 10 minuti a fiamma dolce, coperto.
Aggiungere la curcuma, mescolare e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
Spegnere, regolare di sale e mantecare con il Parmigiano Reggiano grattugiato. Unire un filo d'olio a crudo, coprire e lasciar riposare per 5 minuti.
Servire.