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Si può congelare il ragù?

di Barbara Farinelli

Rubriche La posta dei lettori Congelare, scongelare

Domanda

Buongiorno

Il ragu di carne si può congelare? E per quanti mesi?

Grazie
Giuseppe


Risposta

Ciao Giuseppe
Il ragù di carne si può tranquillamente congelare, purché sia stato preparato con ingredienti freschi (non congelati a loro volta). Il tempo di conservazione varia dai 3 ai 6 mesi, a seconda del tipo di carne che hai utilizzato. La salsiccia ha un tempo di conservazione breve (3 mesi) perché oltre tende a prendere un cattivo sapore. La carne di manzo, di vitello o di maiale, può invece conservarsi benissimo per 6 mesi.

Ti lascio alcuni piccoli suggerimenti per una perfetta congelazione degli alimenti:

  • annotare la data di congelamento sui sacchetti freezer o sui contenitori, aiuterà a controllare entro quanto consumare gli alimenti. Scrivere anche la data di scadenza. Ricordare sempre che il congelatore non conserva gli alimenti in eterno!
  • annotare anche cosa si sta congelando (a volte è difficile distinguere di cosa si tratta!) e le porzioni o il peso;
  • quando si ripongono i sacchetti o i contenitori nel congelatore fare attenzione a non appoggiarli a diretto contatto con altri alimenti già congelati, altrimenti si rischia di scongelarli parzialmente e favorire così la proliferazione batterica;
  • per limitare al massimo il dentro-fuori freezer preparare già gli alimenti in sacchetti o contenitori da porzione;
  • per scongelare gli alimenti, non farlo a temperatura ambiente, così facendo infatti la zona superficiale si scongela prima di quella interna e prima che l’intero alimento sia completamente scongelato si sarà formata una discreta carica batterica. Scongelare utilizzando il forno a microonde o lasciando l’alimento nel frigorifero. In questo caso però ricordarsi di spostarlo dal freezer al frigorifero almeno 12 ore prima. Alcuni alimenti possono invece essere cotti direttamente senza essere scongelati;
  • una volta scongelato l’alimento occorre consumarlo entro un giorno. Non congelare mai un alimento due volte.

Un caro saluto
Barbara

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