Ciao Mario

L'acido del limone (così come quello di altri agrumi o dell'aceto) ha un effetto sulle proteine del pesce molto simile a quello che si ottiene scaldandolo con la cottura. Questo effetto agisce sul sapore e sul colore del pesce, ma non sostituisce la cottura dal punto di vista della sicurezza alimentare. Se nel pesce sono presenti dei parassiti o dei batteri, questi sopravvivono.

Per mangiare il pesce crudo con più sicurezza si può eseguire una congelazione a -20° C per almeno 24 ore. Questo esegue una migliore bonifica dell'alimento che può quindi essere gustato crudo oppure "cotto" nel limone.

Un caro saluto
Barbara