Bocconcini di pollo con sfogliette di patate al forno

I bocconcini di pollo con sfogliette di patate al forno sono un secondo piatto di pollo e patate interamente cotto al forno, leggero ma molto gustoso, adatto anche ai bimbi piccoli.

I bocconcini di pollo con sfogliette di patate al forno possono essere preparati sia in un'unica teglia, sia in teglie da porzione, in modo da portarne a tavola una per ogni commensale. Attenzione però alla temperatura!

INGREDIENTI

Per la preparazione delle patate

400 g di patate
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 rametto di rosmarino
10 g di pane grattugiato
Sale

Per la preparazione dei bocconcini di pollo

250 g di petto di pollo
1 uovo di gallina
1 cucchiaio di latte
Pepe nero macinato al momento
100 g di pane grattugiato
20 g di Parmigiano Reggiano
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale

INFORMAZIONI

2 persone
550 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 1 ora

PREPARAZIONE

Lavare le patate e pelarle. Affettarle nello spessore di 3-4 millimetri.
Metterle man mano che si affettano in una ciotola piena di acqua fredda ghiacciata. Sciacquarle bene, cambiare acqua, risciacquarle nuovamente e metterle in uno strofinaccio pulito ad asciugare.
Ungere una teglia da forno antiaderente con un filo d'olio e disporvi le patate in un solo strato accavallandole.
Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Mescolare in una ciotolina il pangrattato con il rosmarino tritato e distribuirlo sulle patate.
Condirle con un filo d'olio, un pizzico di sale ed infornarle nel forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti circa.
Nel frattempo tagliare il pollo in pezzetti di un paio di centimetri di lato, rimuovendo eventuali nervature o parti grasse.
In un piatto rompere l'uovo, unire un cucchiaio di latte, una macinata di pepe e sbattere con una forchetta.
In un altro piatto versare il pangrattato e miscelarlo al Parmigiano Reggiano grattugiato.
Prendere i pezzetti di pollo, passarli nell'uovo, quindi nel pangrattato e metterli in un piatto.
Trascorso il tempo di cottura indicato per le patate, estrarle dal forno lasciandolo acceso e disporvi sopra i bocconcini di pollo, quindi cospargerli con il restante olio ed un pizzico di sale.
Attivare la cottura ventilata, infornare e cuocere per altri 12 minuti circa, girando i bocconcini a metà cottura.
Trascorso il tempo indicato assaggiare e verificarne la cottura. Il pollo deve essere cotto, ma morbido e succoso.
Sfornare e servire immediatamente.