Cannelloni di carne

I cannelloni di carne sono una pasta al forno molto ricca e gustosa, il tipico piatto della domenica o delle occasioni speciali. Molto simile nel sapore alla lasagna alla bolognese. Si possono preparare sia con la pasta fresca, sia con i cannelloni secchi già pronti da farcire.

I cannelloni di carne si conservano ottimamente nel frigorifero per un paio di giorni e riscaldati nel forno riprendono cremosità e fragranza. Si possono anche congelare e si conservano così per 3 mesi circa. Al momento di consumarli metterli nel frigorifero la sera prima e scaldarli al momento di mangiarli nel forno.

INFORMAZIONI

4 persone
840 Kcal a porzione
difficoltà media
pronta in 1 ora e ½
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

500 g di Ragù alla bolognese
500 ml di Besciamella
Burro
250 g di Pasta all'uovo o di cannelloni già pronti
Parmigiano Reggiano grattugiato

PREPARAZIONE

Preparazione di ragù e besciamella

Preparare il ragù alla bolognese secondo la nostra ricetta di base che trovate cliccando qui. Siccome la preparazione del ragù richiede 4 ore di tempo e per farcire i cannelloni è bene che sia freddo, io vi consiglio di prepararlo il giorno prima.
Preparare anche la besciamella secondo la nostra ricetta base che trovate cliccando qui. Questa va invece preparata al momento e mescolata. Io in genere farcisco prima i cannelloni, li allineo su un tagliere, quindi preparo la besciamella e solo alla fine metto tutto in teglia.
Se preparate la besciamella prima tenetela ben coperta con pellicola a contatto, altrimenti forma il panno e quando la andate a mescolare si possono formare dei grumi.

Se si utilizza la pasta fresca

Tagliare la pasta in rettangoli lunghi 10-12 cm e lessarli per un minuto in abbondante acqua salata.
Metterli su uno strofinaccio ben pulito. Farcirli mettendo un cucchiaio di ragù vicino al lato più corto e arrotolare.

Se si utilizzano i cannelloni già pronti

Riempire i cannelloni con il ragù aiutandosi con un cucchiaino.
Allinearli su un tagliere, distanziati fra loro altrimenti si attaccano.
Una volta farciti metterli il prima possibile in teglia, altrimenti si rompono.
Se avete qualcuno che vi aiuta potete fargli preparare la besciamella mentre riempite i cannelloni.

Per completare la preparazione

E' in questo momento che vi serve la besciamella. Se la avete preparata prima e si è freddata riscaldatela. Attenzione, se ha formato il panno in superficie eliminatelo alrimenti potrebbero formarsi dei grumi.
Imburrare una lasagnera da 35x25 cm, versarvi un po' di besciamella e cospargerla con un cucchiaio. Unire uno o due cucchiai di ragù spruzzandoli uniformemente sulla besciamella.
Disporre i cannelloni nella pirofila, uno vicino all'altro in file regolari.
Coprire con la restante besciamella, cospargere con il ragù avanzato e infine di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Coprire con alluminio da cucina o con il coperchio e infornare a 200° C per 30 minuti.
Scoperchiare e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Se necessario, per ottenere una migliore doratura superficiale, accendere il grill e cuocere per altri 5 minuti.

STAGIONE

Ricetta per tutte le stagioni.

AUTORE

I suggerimenti di barbara

Al tempo di preparazione indicato è necessario aggiungere quello di preparazione del ragù (4 ore) e della besciamella (20 minuti). La preparazione complessiva è di circa 6 ore. Per questo è consigliabile preparare il ragù il giorno prima.

I cannelloni di carne possono essere preparati un giorno prima e lasciati in frigorifero fino al momento di gratinarli. Per riscaldarli mettere le porzioni avanzate in una pirofila di misura e scaldare nel forno a 200°C per una decina di minuti. Se tendono a scurire troppo coprirli con la carta stagnola.