Risotto alla salsiccia

Il risotto alla salsiccia è un primo piatto a base di riso sostanzioso e saporito, ma allo stesso tempo facile e veloce. Nella versione che vi propongo si prepara con il vino rosso, che caratterizza il piatto non solo nel sapore, ma anche nel colore.

Il risotto alla salsiccia è ottimo sia come piatto unico per un pranzo o una cena in famiglia, sia come primo piatto particolarmente ricco per un menù di festa. Se avanza (anche se a me capita raramente per quanto è buono:-) si può mettere in una pirofila, cospargere di Parmigiano e gratinare il giorno dopo nel forno: diventa un tortino delizioso!

INFORMAZIONI

2 persone
530 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 30 minuti

INGREDIENTI

80 g di salsiccia
1 scalogno
1 l di Brodo vegetale o brodo di carne
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Pepe nero macinato al momento
4 foglie di salvia
160 g di riso
50 ml di vino rosso
20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Sale
Parmigiano Reggiano a scaglie per decorare

PREPARAZIONE

Privare la salsiccia del budellino e sbriciolarla.
Sbucciare lo scalogno e tritarlo molto finemente.
Scaldare il brodo.
Mettere in una pentola da minestra l'olio, lo scalogno e portarla sul fuoco. Far rosolare per un paio di minuti a fiamma media, fintanto che lo scalogno non sarà diventato dorato.
Unire un paio di cucchiai di brodo e mescolare. Cuocere fintanto che il fondo di cottura non si asciuga.
Unire la salsiccia, una macinata di pepe e le foglie di salvia ben lavate. Farla uniformemente colorire, mescolando spesso, quindi unire il riso.
Farlo tostare un minuto, mescolando di continuo.
Sfumare con il vino, farlo evaporare, unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
Mescolare continuamente e portare a fine cottura.
Spegnere il fuoco, mantecare con il Parmigiano grattugiato e regolare di sale. Solitamente io non ne aggiungo, ma dipende molto dal gusto personale.
Lasciare riposare un paio di minuti e servire decorando con scaglie di Parmigiano e foglie di salvia.