Ragù

Ricette: salse

Lavare il sedano e la carota e tritarli finemente con una grattugia da verdure.
Pulire la cipolla rimuovendo lo strato esterno di consistenza cartacea e tritarla finemente.
Mettere in una pentola abbastanza alta l'olio e le verdure. Portarla sul fuoco e far soffriggere, a fiamma bassa, per una decina di minuti girando di tanto in tanto.
Nel frattempo lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Quando le verdure avranno soffritto aggiungere la carne, il rosmarino tritato ed alzare la fiamma.
Far insaporire la carne fintanto che non si asciuga tutta la sua acqua di cottura, quindi aggiungere mezzo bicchiere di vino rosso.
Quando il vino è completamente evaporato, aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe.
Trasferire la pentola nel fuoco più piccolo del fornello e cuocere 3 ore al minimo, coperto, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Trascorso il temine, regolare eventualmente di sale.

Ricetta per tutte le stagioni.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.

Per un ragù più consistente mantecare con una noce di burro.
Il ragù può essere preparato in anticipo e, se necessario, scaldato prima dell'utilizzo. Si conserva in frigorifero, ben coperto da pellicola da cucina oppure in un vaso chiuso per una settimana. Può anche essere congelato, nel qual caso si conserva per 3 mesi.