Cuscus peperoni e cipolle

Il cuscus peperoni e cipolle è un ottimo primo piatto a base di cuscus, fresco e leggero, adatto alle calde giornate estive. Può essere gustato anche il giorno dopo, a temperatura ambiente e si adatta benissimo a un pranzo fuori casa, anche in ufficio.

Servito in piccoli bicchierini il cuscus peperoni e cipolle può fare anche da antipasto. In tal caso dimezzare le dosi.

Per preparare il cuscus peperoni e cipolle ho utilizzato un cuscus precotto a vapore. All'aspetto si presenta secco e la sua cottura è facile e veloce poichè avviene per assorbimento in soli 5 minuti. La proporzione acqua-cuscus è sempre da verificare sulla confezione perchè dipende dal tipo di cuscus acquistato. Può andare da 1:1 (ad esempio 100 g di cuscus e 100 ml di brodo) a 1:2 (100 g di cuscus e 200 ml di brodo).

INGREDIENTI

Per il condimento

1 peperone rosso di piccole dimensioni
1 cipolla rossa di Tropea di piccole dimensioni
50 ml di Brodo vegetale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale
6 foglie di basilico

Per il cuscus

160 g di cuscus
200 ml di Brodo vegetale caldo

Per completare la preparazione

Sale fino
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
foglia di menta per decorare

INFORMAZIONI

2 persone
430 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta vegetariana e vegan
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

PREPARAZIONE

Lavare il peperone, rimuovere il torsolo, i semi e le nervature bianche e ridurlo a piccoli cubetti.
Pelare la cipolla, affettarla nello spessore di 4-5 millimetri, tagliare le fette a metà e ricavarne dei piccoli cubetti.
Scaldare il brodo vegetale.
Mettere l'olio in una padella assieme alle verdure a cubetti. Portarla sul fuoco e farla dolcemente soffriggere per un paio di minuti. Unire un pizzico di sale, le foglie di basilico lavate e spezzettate e cuocere per un paio di minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungere un mestolo di brodo vegetale caldo, coprire, e cuocere a fiamma media per 10 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
Trascorso il tempo indicato scoperchiare, alzare la fiamma e far ben asiugare il fondo di cottura. Spegnere il fuoco e coprire.
Mettere il cuscus in una ciotola, coprirlo con il brodo bollente e lasciarlo riposare coperto per 5 minuti. Mescolare e sgranarlo con una forchetta per staccare bene i chicchi fra loro. Regolare di sale.
Unire le verdure, un filo d'olio a crudo, mescolare bene e lasciar riposare una mezzoretta in frigorifero prima di servire decorando con le foglioline di menta.

STAGIONE

Giugno, luglio, agosto, settembre.

AUTORE

I suggerimenti di barbara

Il cuscus peperoni e cipolle si può conservare per un giorno in frigorifero. Prima di gustarlo lasciarlo per mezz'ora a temperatura ambiente ed unire un filo d'olio.