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Polpo alla catalana

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    Ricette antipasti pesce

    Polpo alla catalana


    Il polpo alla catalana è un antipasto a base di pesce tipico della Sardegna, ma diffuso in tutto il sud Italia. Il polpo bollito viene tagliato a tocchetti e insaporito con cipolla rossa di Tropea e pomodorini.

    Il polpo alla catalana è ottimo freddo, nelle calde giornate estive e può essere anche un secondo piatto o un piatto unico se accompagnato da buon pane fresco o abbrustolito.

    INFORMAZIONI

    • 4 persone
    • 200 Kcal a porzione
    • difficoltà media
    • pronta in 1 ora e ½

    INGREDIENTI

    Per la cottura del polpo

    Per completare la preparazione

    In quanti siete?

    Dimmelo e ti ricalcolerò gli ingredienti!

        

    PREPARAZIONE

    1. Lavare il sedano, eliminare le parti rovinate, quindi affettarlo nello spessore di mezzo centimetro circa.
    2. Lavare la carota, eliminare le estremità e affettarla nello spessore di mezzo centimetro circa.
    3. Pulire la cipolla eliminando lo strato esterno di consistenza cartacea, quindi tagliarla a spicchietti.
    4. Mettere in una pentola piuttosto alta l'acqua e le verdure. Aggiungere il pepe nero in grani e metterla sul fuoco. Portarla a bollore.
    5. Nel frattempo pulire il polpo lavandolo accuratamente sotto acqua fresca corrente, eliminare le viscere contenute nella sacca, gli occhi, il dente centrale e strofinarlo per eliminare la patina vischiosa.
    6. Quando l'acqua bolle unire il polpo calandolo nell'acqua tenendolo per la testa.
    7. Coprire, attendere che riprenda il bollore, quindi abbassare al minimo la fiamma. L'acqua deve appena sussultare per tutta la durata della cottura.
    8. Cuocere per 40 minuti a pentola coperta.
    9. Nel frattempo pelare la cipolla rossa di Tropea eliminando lo strato più esterno, tagliarla a metà per il lungo e affettarla sottilmente. Metterla in una ciotola con pari dose di acqua e aceto.
    10. Lavare i pomodorini, tagliarli a spicchietti, condirli con un pizzico di sale e ternerli da parte.
    11. Trascorso il tempo di cottura del polpo, sollevarlo con una ramina e infilare i denti di una forchetta alla base dei tentacoli. Deve entrare morbidamente, segno che è ben cotto. Se la carne del polpo fa resistenza proseguire la cottura per un'altra decina di minuti.
    12. A cottura ultimata spegnere il fuoco e lasciare il polpo nella sua acqua di cottura per 10 minuti.
    13. Trascorso il tempo indicato tirarlo su dall'acqua e metterlo su un tagliere.
    14. Se occorre eliminare la pelle è sufficiente strofinarlo, verrà via molto facilmente. Non togliete però la pelle fra i tentacoli perchè li rovinerebbe e verrebbero tutti via. Togliere la pelle dalla testa perchè in genere è un po' duretta.
    15. Affettare il polpo a tocchetti, lasciando un po' più lunghi i tentacoli nella parte terminale.
    16. Mettere tutti i pezzettini di polpo in una ciotola, unire le cipolle ben strizzate, i pomodorini, le foglie di basilico lavate e spezzettate, l'olio e mescolare bene.
    17. Assaggiare per regolare di sale.
    18. E' buono anche appena mangiato, ma è migliore se fatto riposare in frigorifero per un'oretta.

    STAGIONE

    Gennaio, giugno, luglio, agosto, settembre, ottobre, novembre, dicembre.

    AUTORE

    Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.

    I suggerimenti di barbara

    La cottura del polpo è importante affinchè venga bello morbido. E' necessario che cuocia almeno 20 minuti ogni 500 grammi di polpo. Questo significa che un polpo da 1 Kg cuocerà in 40 minuti, uno da 1,5 Kg in un'ora, uno da 2 Kg in un'ora e mezza, eccetera.


    www.lospicchiodaglio.it


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    2 commenti su questa ricetta

    Barbara Farinelli ha detto:
    @concetta: cruda! Ma fatta marinare in acqua e aceto, diventa più digeribile.

    concetta ha detto:
    Non ho capito se nel polpo alla catalana la cipolla di tropea va messa cotta o cruda.

    2 commenti su 2
     

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