Cappe e pomodorini al gratin

Preparare il trito

• Per preparare il trito selezionare le foglie di prezzemolo, lavarle, tamponarle con carta da cucina e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme all'aglio spellato.
• Dividerlo quindi in due parti. Una servirà per la cottura dei molluschi, l'altra per preparare la farcitura.

Cuocere i molluschi

• Pulire le cozze lavandole accuratamente sotto acqua corrente. Raschiare la superficie esterna della conchiglia per rimuovere eventuali incrostazioni, staccare il bisso strattonandolo.
• Lavare accuratamente le vongole sotto acqua corrente.
• Mettere un un'ampia casseruola l'olio, metà trito di aglio e prezzemolo, quindi le cozze e le vongole.
• Porle sul fuoco a fiamma vivace, coprire ed attendere che si aprano mescolando di tanto in tanto. Generalmente occorrono 5-7 minuti.
• A fine cottura unire una generosa macinata di pepe.
• Aprire le cozze e le vongole eliminando la valva vuota e disporle in un'unico strato in una teglia coperta con un foglio di carta da forno.
• Lasciar riposare il liquido di cottura, quindi travasarlo in una ciotola lasciando eventuali impurità sul fondo della pentola.

Preparare la farcitura

• Preparare la farcitura mescolando, in una ciotola, il pangrattato, il restante trito di aglio e prezzemolo e l'olio. Mescolare bene.
• A questo punto unire l'acqua di cottura dei molluschi cercando di ottenere un composto piuttosto morbido.

Completare la preparazione

• Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e disporli inframezzati a cozze e vongole. Salarli in superficie.
• Distribuire la farcitura su cozze e vongole, facendo in modo che ne resti da parte un pochino per i pomodorini.
• Unire alla farcitura rimasta da parte un altro pochino di pangrattato per farla diventare più asciutta e distribuirla sui pomodorini.
• Unire un filo d'olio e infornare a 200°C per 10 minuti. Accendere quindi il grill per qualche minuto per dorare in superficie e sfornare.
• Coprire con un alluminio per 5 minuti e servire.