Risotto piselli e zucchine

Il risotto piselli e zucchine è un risotto tipicamente primaverile, preparato con piselli freschi e zucchine novelle. E' importante per la buona riuscita della ricetta, che siano piccole e molto sottili, in modo che affettate tengano la forma durante la cottura.

Il risotto piselli e zucchine è ottimo mantecato a fine cottura con Parmigiano Reggiano grattugiato. Si può decorare con qualche scaglia di formaggio, oppure con una fettina di prosciutto crudo abbrustolita in padella e sbriciolata.

INFORMAZIONI

2 persone
420 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta light

INGREDIENTI

100 g di piselli (peso sgranato)
100 g di zucchine novelle, di piccole dimensioni
1 l di Brodo vegetale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 scalogno
Sale
Pepe nero macinato al momento
160 g di riso
20 g di Parmigiano Reggiano

VARIANTE VEGAN

Sei vegan e vuoi realizzare questa ricetta?

Per una variante vegetariana sostituire il Parmigiano Reggiano con un formaggio senza caglio animale, come il Verdiano. In alternativa, omettendo il formaggio otteniamo la versione vegan.

PREPARAZIONE

Sgranare i piselli.
Lavare le zucchine, tagliare le estremità e affettarle nello spessore di 4 millimetri circa. Se avete una mandolina usatela per fare prima ed avere un taglio regolare.
Scaldare il brodo.
In una pentola da minestra piuttosto larga mettere l'olio, lo scalogno tritato molto finemente, un pizzico di sale e farlo appena dorare su fiamma media. Aggiungere un paio di cucchiai di brodo vegetale e farlo appassire.
Unire i piselli e mescolare. Unire un pizzico di sale, una macinata di pepe, far cuocere qualche minuto a fiamma vivace, quindi unire le zucchine.
Mescolare bene, lasciar che riprenda calore, quini unire un mestolo di brodo.
Attendere che prenda il bollore, quindi abbassare la fiamma, coprire e cuocere 5 minuti a fiamma media.
Trascorso il tempo di cottura scoperchiare, far asciugare eventuale liquido in eccesso e unire il riso.
Mescolare di continuo per un minuto per farlo tostare. Il chicco deve risultare bello lucido.
Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
Assaggiare verso fine cottura per regolare di sale.
Spegnere, unire il Parmigiano, mescolare bene e coprire. Se il risotto si è troppo addensato aggiungere ancora un pochino di brodo.
Attendere un paio di minuti a pentola coperta e servire.