Zuppa di cavolo rapa

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La zuppa di cavolo rapa è una minestra tipica primaverile, quando compaiono sul mercato i piselli e il cavolo rapa, una varietà di cavolo che si presta molto alla preparazione delle zuppe, poichè ha un sapore delicato e una polpa croccante, fresca e particolarmente aromatica.

In questa ricetta di zuppa di cavolo rapa il peso delle verdure è indicato al netto degli scarti, quindi tenerne conto quando fate la spesa. Se vi avanza un po' di cavolo rapa può essere gustato a crudo nell'insalata. A cubetti o grattugiato è veramente ottimo!

INGREDIENTI

200 g di cavolo rapa
100 g di patate
50 g di piselli (peso sgranato)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla di piccole dimensioni
2 rametti di timo
500 ml di Brodo vegetale
Sale
50 g di bulgur
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

INFORMAZIONI

2 persone
330 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta light

VARIANTE VEGAN

Sei vegan e vuoi realizzare questa ricetta?

Per ottenere una variante vegan omettere il Parmigiano Reggiano. Per una variante vegetariana è sufficiente sostituire il Parmigiano con un formaggio da grattugia vegetariano.

PREPARAZIONE

Lavare bene il cavolo rapa e pelarlo con il coltello eliminando tutta la buccia fintanto che non appare la polpa, più tenera e chiara. Eliminare anche la parte vicino al torsolo, solitamente stopposa. Tagliarlo a fette spesse 1 centimetro circa, da cui ricavare dei cubetti di 1 centimetro di lato.
Lavare le patate, pelarle e ridurle a cubetti della stessa dimensione di quelli del cavolo rapa.
Sgranare i piselli.
Mettere in una pentola da minestra l'olio e la cipolla tritata molto finemente. Portarla sul fuoco e farla dolcemente dorare.
Unire il cavolo rapa e le patate, le foglioline di timo, mescolare con un cucchiaio di legno e far sfrigolare per un paio di minuti a fiamma vivace.
Unire il brodo, un pizzico di sale e cuocere a fiamma dolce, coperto, per 10 minuti circa.
Unire i piselli, il bulgur e cuocere per altri 25 minuti, sempre a fuoco medio e coperto.
Mescolare di tanto in tanto e regolare la densità della zuppa a proprio piacimento. Se piace più liquida unire acqua o altro brodo vegetale caldo.
Trascorso il tempo indicato unire il Parmigiano grattugiato, mescolare bene e assaggiare per regolare di sale.
Unire un filo d'olio a crudo, mescolare, coprire e far riposare 3-4 minuti.
Mettere la zuppa nelle ciotole da porzione e servire.

STAGIONE

Marzo, aprile.

AUTORE

I suggerimenti di barbara

Al posto del bulgur può essere utilizzato un qualsiasi cereale o pseudocereali a piacimento. Ottima con il riso, ma anche con farro, orzo, quinoa, grano saraceno. Si può anche fare una miscela, come ad esempio burghul e quinoa.