Risotto asparagi e stracchino

Il risotto asparagi e stracchino è un gustoso primo piatto semplice e veloce da preparare, adatto anche a un pranzo di festa. Il sapore degli asparagi viene arricchito dalla nota lievemente acida dello stracchino, assieme alla cremosità tipica di questo formaggio.

Il risotto asparagi e stracchino è un piatto tipico del periodo primaverile, quando gli asparagi sono nel pieno del loro sapore, freschi e a buon prezzo. Se li trovate, preferite quelli più grossi. Le punte rimangono intatte e le fettine del gambo mantengono una certa consistenza.

INFORMAZIONI

2 persone
530 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta light

INGREDIENTI

250 g di asparagi
1 l di Brodo vegetale
1 scalogno
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero macinato al momento
160 g di riso tipo Vialone Nano o Carnaroli
50 ml di vino bianco secco nero macinato al momento
50 g di stracchino
20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

VARIANTE VEGETARIANA

Sei vegetariano e vuoi realizzare questa ricetta?

Utilizzare un formaggio senza caglio animale al posto del Parmigiano Reggiano, tipo il Verdiano.

PREPARAZIONE

Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello non troppo affilato per togliere le foglioline sul fusto, facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate.
Tagliare le punte ed affettare la restante parte tenera del gambo nello spessore di 4-5 millimetri.
Scaldare il brodo.
Tritare molto finemente lo scalogno.
Mettere in una pentola da minestra piuttosto ampia l'olio, lo scalogno e portarla sul fuoco.
Farlo dorare dolcemente con un paio di cucchiai di brodo e un pizzico di sale.
Alzare la fiamma, unire gli asparagi (tenendo da parte le punte) e lasciar insaporire per un paio di minuti a fiamma vivace mescolando.
Unire un mestolino di brodo, un pizzico di sale, una macinata di pepe e cuocere a fiamma dolce, coperto, per 3-4 minuti.
Trascorso il tempo indicato scoperchiare, alzare la fiamma e far asciugare il liquido in eccesso.
Aggiungere il riso e farlo tostare mescolando fino a quando non è traslucido. Di solito occorrono un paio di minuti.
Sfumare con il vino bianco, mescolando fino a far evaporare la parte alcolica.
Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
5 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire le punte di asparagi e regolare di sale.
Mescolare continuamente e portare a fine cottura.
Spegnere il fuoco, unire lo stracchino a pezzetti, il Parmigiano e mescolare bene fino a quando i formaggi si sono fusi e amalgamati al riso.
Se il risotto tende ad asciugare troppo aggiungere un altro po' di brodo in modo da regolare la densità secondo il proprio gusto personale.
Lasciare riposare un minuto coperto prima di servire.