Zuppa di verdure autunnali

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La zuppa di verdure autunnali è una zuppa preparata con verdure dell'orto tipiche dei mesi autunnali e invernali, quando il consumo di minestre calde è molto piacevole e salutare.

Questa zuppa di verdure autunnali è ricca di verdure che apportano nutrienti importanti quali vitamine e sali minerali ed è ricca di antiossidanti. Accompagnata da buoni crostini di pane abbrustolito è un primo piatto leggero e gustoso.

INGREDIENTI

100 g di zucca
150 g di patate
50 g di sedano
50 g di bietola da costa
150 g di cavolfiore
500 ml di Brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla bionda di piccole dimensioni
Sale grosso

INFORMAZIONI

2 persone
220 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta vegetariana e vegan
ricetta light

PREPARAZIONE

Il peso indicato delle verdure è al netto degli scarti.
Pulire la zucca eliminando la scorza, i semi e i filamenti e tagliarla a cubetti di un centimetro di lato.
Lavare le patate, pelarle e tagliarle a cubetti come si è fatto per la zucca.
Lavare il sedano e affettarlo nello spessore di un centimetro circa. Se la costa è piccolina va bene così, altrimenti tagliare ogni fettina in 2-3 parti in modo da ottenere pezzettini grandi più o meno come la zucca e le patate.
Lavare la bietola e tagliuzzare le foglie in pezzetti.
Lavare le cimette di cavolfiore e separarle fino a ottenere fiorellini di piccola dimensione.
Scaldare il brodo vegetale.
In una pentola da minestra mettere l'olio, la cipolla spellata e tritata finemente, e farla dorare su fiamma dolce fintanto che non sarà trasparente.
Unire le verdure e cuocere mescolando per qualche minuto.
Unire il brodo vegetale, un pizzico abbondante di sale grosso, mescolare e far riprendere il bollore.
Cuocere per 30 minuti a fiamma bassa coperto.
Servire calda o tiepida con crostini di pane.