Risotto ai pioppini

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Il risotto ai pioppini è un risotto realizzato con i funghi pioppini (o chiodini). Il pioppino è un ottimo fungo per un risotto da preparare per una cena fra amici. Più pregiato dello Champignon, ma meno costoso del porcino, mantiene bene la forma in cottura ed è quindi molto scenografico.

Il risotto ai pioppini è un primo piatto sano e nutrizionalmente completo, tipico della stagione autunnale.

INGREDIENTI

200 g di funghi pioppini
1 rametto di rosmarino
1 scalogno
1 l di Brodo vegetale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale
160 g di riso
50 ml di vino bianco secco o di Vinchef
30 g di Parmigiano Reggiano
Pepe nero macinato al momento

INFORMAZIONI

2 persone
390 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta light

VARIANTE VEGAN

Sei vegan e vuoi realizzare questa ricetta?

Omettere il Parmigiano Reggiano.

PREPARAZIONE

Pulire i funghi eliminando il gambo proprio sotto la testa, sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente ed affettare quelli più grandicelli. Lasciare interi quelli piccolini.
Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Pelare lo scalogno e tritarlo finemente.
Scaldare il brodo.
In una pentola da minestra mettere l'olio, lo scalogno e portarla sul fuoco.
Far soffriggere lo scalogno a fiamma bassa fino a quando non è diventato lucido, quindi unire un paio di cucchiai di brodo vegetale e proseguire la cottura per 3-4 minuti.
Trascorso il tempo indicato aggiungere i funghi, un cucchiaino di rosmarino ed un pizzico di sale.
Cuocere a fiamma media per 5 minuti coperto. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere mezzo mestolo di brodo.
Scoperchiare, alzare la fiamma, far asciugare il liquido di cottura e aggiungere il riso.
Farlo tostare un minuto quindi unire Vinchef e far sfumare a fiamma vivace mescolando di continuo.
Quando il fondo sarà asciutto unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
1 minuto prima della fine del tempo di cottura del riso, unire il Parmigiano Reggiano grattugiato tenendone da parte un pochino per decorare.
Mescolare continuamente e portare a fine cottura.
Spegnere il fuoco, unire una macinata di pepe, lasciare riposare un minuto e servire decorando con rametti di rosmarino e il Parmigiano tenuto da parte.

STAGIONE

Settembre, ottobre, novembre, dicembre.

AUTORE

APPROFONDIMENTI

VINCHEF è un insaporitore naturale a base di erbe aromatiche infuse in un vino di qualità. Può sostituire l'abituale spruzzata di vino bianco in moltissime preparazioni. Le erbe utilizzate sono rosmarino, timo, origano, coriandolo, alloro e aglio.

I suggerimenti di barbara

Per rendere ancora più aromatico il piatto mettete in una ciotolina il Parmigiano che tenete da parte per decorare, aggiungere una spolveratina di rosmarino tritato e mescolate con le dita. Usatelo quindi per decorare alla fine.