Risotto piselli, asparagi e zafferano

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    Ricette primi piatti verdura

    Risotto piselli, asparagi e zafferano


    Il risotto piselli, asparagi e zafferano è un risotto a base di ortaggi primaverili come i piselli e gli asparagi, ottimo se preparato con ingredienti freschi e un brodo vegetale molto leggero, che non ne copra il sapore delicato.

    Il risotto piselli, asparagi e zafferano che vi proponiamo non prevede la mantecatura con un formaggio, tipo Parmigiano Reggiano. Se vi piace si può aggiungere, nella dose di 1 cucchiaio a porzione. A fine cottura unire il Parmigiano, mescolare e lasciar riposare un minuto.

    INFORMAZIONI

    • 2 persone
    • 380 Kcal a porzione
    • difficoltà facile
    • pronta in 45 minuti
    • ricetta vegetariana e vegan
    • ricetta light

    INGREDIENTI

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    PREPARAZIONE

    • Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate. Affettarli nello spessore di mezzo centimetro.
    • Sgranare i piselli.
    • Lavare i cipollotti, eliminare le radichette e lo strato più esterno, quindi tritarli molto finemente.
    • Scaldare il brodo.
    • Mettere in una pentola da minestra l'olio e i cipollotti. Portarla sul fuoco e farli dorare a fiamma media.
    • Unire i piselli e gli asparagi, lasciarli cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace, quindi unire un mestolo di brodo, un pizzico di sale, una macinata di pepe e cuocere per 10 minuti a fiamma media coperto.
    • Sciogliere lo zafferano in una ciotolina con un cucchiaio di brodo.
    • Trascorso il tempo di cottura delle verdure, ritirare le punte degli asparagi e tenerle da parte, quindi alzare la fiamma, far asciugare il fondo di cottura, unire il riso e farlo tostare un minuto.
    • Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
    • Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
    • Verso metà cottura assaggiare per regolare di sale.
    • 2 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire lo zafferano.
    • Mescolare continuamente e portare a fine cottura.
    • Spegnere il fuoco, lasciare riposare un minuto e servire decorando con le punte di asparago tenute da parte.

    STAGIONE

    Marzo, aprile, maggio, giugno.

    AUTORE

    Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.

    APPROFONDIMENTI

    Come si fa... a pulire gli asparagi? Guida fotografica passo passo.


    www.lospicchiodaglio.it


    4 commenti su questa ricetta

    Valeria ha detto:
    Fatto proprio ieri sera, purtroppo a casa non amano gli asparagi (tranne me che li adoro) e così ho sostituito con pancetta dolce. Un vero successo!!!

    dada ha detto:
    appena fatta e mangiata!!buonissima!!io per renderla piatto unico ho messo 200 gr di piselli sgranati...favolosa!!

    Barbara Farinelli ha detto:
    @giampiero: grazie e bravissimo a te per la preparazione ben riuscita! :-)

    giampiero ha detto:
    ho preparato la vostra ricetta "pasta asparagi e pancetta" grande successo da parte dei miei ospiti 6 persone . Complimenti al prossimo incontro metterò in campo un'altra delle Vostre ricette probabilmente con riso.
    tanti saluti.

    4 commenti su 4
     

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