Insalata di polpo

L'insalata di polpo è un secondo piatto a base di pesce leggero, fresco e molto gustoso, ottimo accompagnato da un contorno di patate, riso al vapore, oppure insalata verde.

L'insalata di polpo viene proposto come secondo piatto, ma dimezzando le dosi può essere servito anche come antipasto, magari dentro a bicchierini monoporzione, decorato con foglioline di prezzemolo e spicchietti di limone.

INFORMAZIONI

4 persone
190 Kcal a porzione
difficoltà media
pronta in 1 ora e ½
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla bianca
2 l di acqua
1 manciata di pepe nero in grani
1 kg di polpi
4 rametti di prezzemolo
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Mezzo limone

PREPARAZIONE

Lavare il sedano, eliminare le parti rovinate, quindi affettarlo nello spessore di mezzo centimetro circa.
Lavare la carota, eliminare le estremità e affettarla nello spessore di mezzo centimetro circa.
Pulire la cipolla eliminando lo strato esterno di consistenza cartacea, quindi tagliarla a spicchietti.
Mettere in una pentola piuttosto alta l'acqua e le verdure. Aggiungere il pepe nero in grani e metterla sul fuoco. Portarla a bollore.
Nel frattempo pulire il polpo lavandolo accuratamente sotto acqua fresca corrente, eliminare le viscere contenute nella sacca, gli occhi, il dente centrale e strofinarlo per eliminare la patina vischiosa.
Quando l'acqua bolle unire il polpo calandolo nell'acqua tenendolo per la testa. Se volete far arricciare i tentacoli, immergetelo per tre volte prima di calarlo definitivamente.
Coprire, attendere che riprenda il bollore, quindi abbassare a minimo la fiamma. L'acqua deve appena sussultare per tutta la durata della cottura.
Cuocere per 20 minuti a pentola coperta.
Trascorso il tempo indicato spegnere il fuoco e lasciar riposare 20 minuti, sempre a pentola coperta.
Sollevare il polpo con una pinza da cucina e infilare i denti di una forchetta alla base dei tentacoli. Deve entrare morbidamente, segno che è ben cotto. Se la carne del polpo fa resistenza proseguire l'ammollo per un altra decina di minuti.
Quando pronto tirarlo su dall'acqua e metterlo su un tagliere.
Se occorre eliminare la pelle è sufficiente strofinarlo, verrà via molto facilmente. Non togliete però la pelle fra i tentacoli perchè li rovinerebbe e verrebbero tutti via.
Togliere la pelle dalla testa perchè in genere è un po' duretta.
Affettare il polpo secondo il proprio gusto personale, a tocchetti più grandi oppure a fettine sottili. Io in genere lo preferisco a fettine di 4-5 millimetri di spessore, lasciando più lunghettina soltanto la parte terminale dei tentacoli.
Mettere tutti i pezzettini di polpo in una ciotola, coprirlo, e preparare il condimento.
Selezionare le foglie di prezzemolo, lavarle, tamponarle con carta da cucina e tritarle finemente assieme all'aglio. Io uso la mezzaluna su un tagliere.
Emulsionare l'olio con il succo di limone appena spremuto.
Condire il polpo con l'olio, il trito mescolando bene. Assaggiare per regolare di sale, io solitamente non lo metto perchè il polpo è già molto saporito di suo.
E' buono sia appena mangiato, sia fatto riposare in frigorifero per un'oretta.