Sandwich di melanzane al pesto

Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 2 melanzane di medie dimensioni; Aceto di vino; Sale grosso; Olio extravergine di oliva; 60 g di Pesto genovese; 80 g di marzolino o caciotta; Pepe nero macinato al momento; Parmigiano Reggiano; Basilico in foglie per decorare

INFORMAZIONI

2 persone
400 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

2 melanzane di medie dimensioni
Aceto di vino
Sale grosso
Olio extravergine di oliva
60 g di Pesto genovese
80 g di marzolino o caciotta
Pepe nero macinato al momento
Parmigiano Reggiano
Basilico in foglie per decorare

VARIANTE VEGETARIANA

Sei vegetariano e vuoi realizzare questa ricetta?

Utilizza un formaggio da grattugia vegetariano al posto del Parmigiano Reggiano, sia nella ricetta, sia nel pesto.

PREPARAZIONE

Lavare le melanzane e tagliarle a fettine di 1 cm circa. Metterle a bagno con acqua e aceto per cinque minuti. Scolarle, cospargerle di sale grosso e metterle in un colapasta per 10 minuti circa ponendole in verticale, in modo da favorire il flusso del liquido di vegetazione. Eliminare il sale spazzolandole o passandole con un pennello a setole rigide.
Scaldare la piastra in ghisa sul fuoco, ungerla con un filo d'olio ed asciugarla bene con carta da cucina.
Cuocere le melanzane da entrambi i lati per 10 minuti circa, fintanto che non saranno ben cotte.
Nel frattempo preparare il pesto e ridurre il formaggio a pezzettini.
Dividere le melanzane a mucchietti di 3 pezzi e condirli nel seguente modo:
1. disporre la prima fetta di melanzana
2. cospargere con un cucchiaino di pesto, qualche pezzetto di marzolino, ed una macinata di pepe
3. mettere la seconda fetta di melanzana
4. cospargere con un cucchiaino di pesto, qualche pezzetto di marzolino, ed una macinata di pepe
5. mettere la terza fetta di melanzana
6. cospargere con un cucchiaino di pesto e terminare con una grattugiata di Parmigiano Reggiano.
Mettere in una teglia un foglio di carta da forno ed ungerlo leggermente. Disporvi i sandwich e farli rosolare per 4-5 minuti sotto il grill.
Servire decorando con foglie di basilico.