Polpettone patate e fagiolini

Il polpettone patate e fagiolini è un gustosissimo polpettone di patate, cipolle, Parmigiano e fagiolini. Se utilizzate un formaggio da grattugia senza caglio animale al posto del Parmigiano, è anche un ottimo piatto vegetariano, perfetto se accompagnato da un'insalata di pomodori.

Il polpettone patate e fagiolini è ottimo gustato tiepido, ma se avanza si può conservare un giorno in frigorifero. Il mio consiglio è quello di tagliarlo a fette, metterlo in una pirofila da forno e gratinarlo per 4-5 minuti prima di gustarlo. Così porzionato si può anche congelare e conservare per un paio di mesi.

INFORMAZIONI

4 persone
395 Kcal a porzione
difficoltà media
pronta in 2 ore e ½
ricetta vegetariana
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

1 kg di patate
500 g di fagiolini
2 cipolle bianche
100 ml di Brodo vegetale
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero macinato al momento
Maggiorana
3 uova di gallina
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Pane grattugiato per lo stampo

PREPARAZIONE

Lavare le patate e lessarle in acqua bollente salata o cuocerle a vapore per 35 minuti.
Nel frattempo pulire i fagiolini spuntando le estremità e togliendo i filamenti. Lavarli accuratamente sotto acqua corrente e cuocerli per 15 minuti a vapore, oppure lessarli per 12 minuti in acqua salata, a pentola scoperta per evitare che ingialliscano.
Terminata la cottura ritirarli e tagliarli a tocchetti di 4-5 centimetri.
Pelare le cipolle, togliere le estremità e affettarle a spicchi sottili.
Scaldare il brodo.
Mettere in una padella l'olio, le cipolle e accendere la fiamma.
Attendere che comincino a sfrigolare, quindi cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace mescolando e unendo un pizzico di sale.
Unire il brodo, una generosa macinata di pepe e la maggiorana.
Cuocere per 10 minuti a fiamma media, coperto, girando di tanto in tanto.
Trascorso il tempo di cottura scoperchiare, alzare la fiamma e far asciugare eventuale fondo di cottura in eccesso.
Unire i fagiolini, mescolare bene, far cuocere un paio di minuti mescolando, regolare di sale e spegnere.
Quando le patate sono cotte ritirarle, pelarle e passarle con il passapatate in una terrina. Se si sono cotte a vapore unire un pizzico di sale.
Unire le uova, il Parmigiano (tenendone da parte un po' per cospargere in superficie), una generosa macinata di pepe e mescolare con una forchetta per amalgamare gli ingredienti.
Unire i fagiolini con le cipolle e mescolare con un cucchiaio, delicatamente.
Ungere con un filo d'olio uno stampo da plum-cake, quindi cospargerlo con pangrattato, eliminando le eccedenze.
Mettere il polpettone dentro lo stampo, schiacciare per farlo aderire bene e non lasciare vuoti, livellare la superficie.
Cospargere con il Parmigiano tenuto da parte.
Infornare nel forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti, proseguendo di poco la cottura se occorresse a far dorare in superficie.
Aspettare che intiepidisca prima di togliere il polpettone dallo stampo, quindi servirlo a fette piuttosto spesse.