Tortini di melanzane e sottiletta

I tortini di melanzane e sottiletta sono un secondo piatto vegetariano tipicamente estivo composto da melanzane, zucchine, pomodoro e formaggio filante. Se non vi piace la sottiletta potete utilizzare una provola, anche affumicata.

I tortini di melanzane e sottiletta sono ottimi anche il giorno dopo. Conservarli in frigorifero, ben coperti, e ripassarli brevemente nel forno prima di gustarli, oppure lasciarli per mezz'ora a temperatura ambiente.

INFORMAZIONI

2 persone
350 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 15 minuti
ricetta vegetariana
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

2 melanzane di forma allungata
Aceto di vino
Sale grosso
2 zucchine di forma rotonda
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio meglio se fresco
300 g di Polpa di pomodoro a cubetti
6 sottilette
Origano

VARIANTE VEGAN

Sei vegan e vuoi realizzare questa ricetta?

E' sufficiente omettere le sottilette.

PREPARAZIONE

Lavare le melanzane e tagliarle a fettine di 1 cm circa. Metterle a bagno con acqua e aceto per cinque minuti. Scolarle, cospargerle di sale grosso e metterle in un colapasta per 15 minuti circa ponendole in verticale, in modo da favorire il flusso del liquido di vegetazione. Eliminare il sale spazzolandole o passandole con un pennello a setole rigide.
Lavare le zucchine ed affettarle a fettine da mezzo centimetro circa.
Scaldare la piastra in ghisa sul fuoco, ungerla con un filo d'olio ed asciugarla bene con carta da cucina.
Grigliare le melanzane e le zucchine da entrambi i lati per 3-4 minuti, fino alla comparsa delle tipiche striature brune. Ritirarle, man mano che sono pronte, in un piatto.
Mettere in una ciotola l'olio con l'aglio spellato ed affettato.
Coprire una capace teglia con un foglio di carta da forno, ungerlo con un filo d'olio, e comporvi i tortini alternando gli ingredienti in questo modo: una fetta di melanzana, spennellare con l'olio, una fetta di zucchina, spennellare con l'olio ed unire un pizzico di sale. Mettere un cucchiaino di pomodoro in pezzi ed un pezzetto di sottiletta. Mettere un'altra fetta di melanzana, spennellare con l'olio, un altro cucchiaino di pomodoro ed altri pezzetti di sottiletta.
Se negli ultimi tortini gli ingredienti sono dispari, alternateli a piacere, in modo da non avere degli avanzi.
Preparati tutti i tortini, cospargerli con una manciata di origano, un filo d'olio ed infornarli nel forno preriscaldato a 200° C per una decina di minuti.
Servirli tiepidi.

STAGIONE

Giugno, luglio, agosto, settembre.

AUTORE

APPROFONDIMENTI

Come si fa... a spurgare le melanzane? Guida fotografica passo passo.

I suggerimenti di barbara

I tortini di melanzane e sottiletta si possono anche congelare. Si conservano così per 3 mesi circa. Al momento di gustarli riporli la sera prima nel frigorifero e, prima di mangiarli, scaldarli brevemente nel forno.