Tiramisù

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    Ricette frutta e dolci

    Tiramisù


    Il tiramisù è uno dei dolci della tradizione italiana più preparati e famosi. A base di caffè, savoiardi e mascarpone è semplice da preparare e non prevede cottura, il che lo rende molto adatto anche alle stagioni calde, quando non abbiamo voglia di accendere il forno.

    Per la buona riuscita del tiramisù è importantissima la freschezza delle uova e la qualità del mascarpone. A causa della delicatezza di questi due ingredienti la conservazione domestica è però piuttosto limitata e andrebbe consumato entro le 48 ore.

    INGREDIENTI

    INFORMAZIONI

    • 6 persone
    • 400 Kcal a porzione
    • difficoltà facile
    • pronta in 45 minuti
    • ricetta vegetariana
    • si può preparare in anticipo

    In quanti siete?

    Dimmelo e ti ricalcolerò gli ingredienti!

        

    PREPARAZIONE

    • Preparare il caffè e metterlo a raffreddare in un piatto fondo.
    • Separare i tuorli dagli albumi, conservando solo due chiare.
    • Lavorare in una terrina i tuorli con lo zucchero utilizzando la frusta elettrica fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
    • Aggiungere il rum e lavorare fino ad incorporarlo completamente.
    • Incorporare, poco per volta, il mascarpone, affinché non si formino grumi.
    • Sciacquare accuratamente la frusta elettrica e montare gli albumi a neve.
    • Incorporare gli albumi alla crema poco per volta, molto delicatamente con un cucchiaio di legno.
    • In una pirofila di misura per fare due strati di savoiardi sovrapposti, stendere uno strato di crema sul fondo, quindi disporvi il primo strato di savoiardi bagnati nel caffè.
    • Terminato lo strato di biscotti, coprire con metà della crema rimasta.
    • Fare un nuovo strato di biscotti e coprire con la crema restante livellandola.
    • Spolverizzare con il cacao amaro setacciato.
    • Porre ben coperto in frigorifero per almeno due ore prima di servire.

    STAGIONE

    Ricetta per tutte le stagioni.

    AUTORE

    Ricetta realizzata da . Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.

    I suggerimenti di barbara

    Se vi piace una crema più densa, incorporate solo parte degli albumi montati a neve.


    www.lospicchiodaglio.it


    2 commenti su questa ricetta

    Barbara Farinelli ha detto:
    @stefania: gli albumi contengono avidina, una glicoproteina che si lega molto facilmente con la vitamina B8 (detta anche biotina o vitamina H). Una volta che si è creato questo legame il complesso che ne nasce non può essere assorbito dall'intestino umano.
    L'avidina viene inattivata dalla cottura, pertanto è presente soltanto nell'albume a crudo.

    Detto questo, il contenuto di avidina di una porzione di Tiramisù è veramente molto piccolo ed essendo che non è un dolce che si mangia tutti i giorni e più volte al giorno non costituisce davvero un problema. Gli stati di ipovitaminosi si instaurano soltanto con un consumo giornaliero di molte uova crude.

    Quindi, a chi piace, nessun problema! :-)

    stefania ha detto:
    A me non piace con le chiare, oltretutto impediscono l' assimilazione di alcune vitamine e al lungo andare creano anemia. Io metto 200 g. di panna vegetale con un aggiunta di zucchero al velo. e non uso alcolici perchè sono allergica ai cibi fermentati

    2 commenti su 2
     

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