Tè

Il tè è una pianta sempreverde della famiglia delle Theaceae, di cui si utilizzano le foglie per preparare infusi da degustazione. Esistono molte preparazioni, fra le quali ricordiamo:

• tè bianco, tè verde e tè Oolong;
• tè neri: Assam, Darjeeling e Ceylon.
  
  

Si semina in autunno ma si raccoglie in vari mesi dell'anno; anche da ciò deriva la varietà della preparazione.

Il tè contiene alcaloidi, principalmente caffeina (che viene identificata come teina), teobromina e teofillina, ai quali si deve un'azione debolmente eccitante. Ha anche un importante contenuto in vitamine, soprattutto del gruppo B, incluse la vitamina B2 e l'acido nicotinico, che sono determinanti per il metabolismo cellulare e per il corretto funzionamento della cute.

L'infuso ottenuto da foglie ha proprietà stimolanti perché sembra che gli alcaloidi citati abbiano gli stessi recettori dell'adrenalina; si ascrivono al tè anche effetti antidiarroici (per il contenuto in tannini) e diuretici.

Preferire il tè sfuso alle bustine, in foglie attorcigliate, spesso intere e belle da vedere.

Conservare il tè in un barattolo a collo largo e a tenuta stagna, lontano dalla luce e dall'umidità, ma anche da odori forti dei quali possa impregnarsi.

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Per la preparazione è preferibile utilizzare acqua minerale senza aggiunta di gas in cui infondere le foglie, piuttosto che l'acqua di rubinetto perché addolcita con cloro.

Il periodo di infusione va dai 2 ai 15 minuti; per i tè neri in generale bastano 3/4 minuti.

Le dosi più indicate, a seconda del tipo di tè, sono le seguenti:

• Tè bianco: 2 g x 100 ml d'acqua.
• Tè verde: 1 g x 100 ml d'acqua.
• Tè Oolong: 1/1,5 g x 100 ml d'acqua.
• Tè Assam: 2/3 g x tazza (1 cucchiaio).
• Tè Darjeeling: 2/3 g x tazza (1 cucchiaio).
• Tè Ceylon: 2/3 g x tazza (1 cucchiaio).

Il tè: profumo d'oriente di Andrea Mengassini